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记中国烹饪大师王忠涛(2)

时间:2016-04-18 18:45来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
唐乐宫中抒怀抱 1988年4月15日,在西安知名餐饮企业唐乐宫餐厅盛大开业之际,分别已近三载的王忠涛和师傅马建军大师又再度重逢了。师傅低调做人高调


唐乐宫中抒怀抱

       1988年4月15日,在西安知名餐饮企业唐乐宫餐厅盛大开业之际,分别已近三载的王忠涛和师傅马建军大师又再度重逢了。师傅低调做人高调做事、踏实认真勤奋的敬业精神,出神入化的菜品切配技艺,举重若轻的炉灶掌瓢硬功,再一次在忠涛的心中激起经久不息的巨大波澜。“我必须珍惜和师傅在一起的每一天,每一时,就是再苦再累,再艰再难,也一定要把师傅的本领学到手!”和恩师朝夕相处三年之后,无论是在小木屋酒家担任行政总厨,还是在御膳楼餐厅做厨师长,王忠涛都会牢记师傅的教导,特别注意在大量实践过程中不断发现问题,解决矛盾,改善菜品,提高个人的综合素养与烹饪技能。


       三年之后的又一个三年,王忠涛清楚地记得自己在陕西止园饭店宴会厅履行主厨工作的经历。“这里用餐人数多,工作量大,管理及要求都非常严格。团队的整体协作配合,各个烹调工序之间的衔接,哪一个地方也不敢出现任何纰漏呀!咱陕西省主要领导同志的对外接待,每年的人大政协会议,既累了人,更锻炼了自己。”1994年至今二十多年间,王忠涛在陕西省新桃花源文化旅游股份有限公司旗下的著名餐饮企业文豪杂粮食府沉下身子,对于大有文化、大有故事、大有说头、大有技术、大有学问、大有希望、大有干头的陕菜的认识了解有了更进一步的升华和质的飞跃。


大赛频频夺锦袍

      早在10年前的2006年,在万众瞩目的第二届全国餐饮博览会上,当时只有37岁的王忠涛以羊血烩鱼翅、辣子炒鲍鱼两款创新陕菜菜品,一举斩获博览会个人金牌。2008年初,他有幸参加了在西安举办的中国厨艺陕菜高级研修班暨陕菜品牌示范店厨师长菜品创新培训班,后代表厨师之乡蓝田参加全国三大厨师之乡在山东青岛举办的国家级烹饪比赛,以陕菜创新热菜“秋韵”(用小米及虾酿敷为谷穗形状,再经过精心烹制而成)获得大赛金奖。同年他的从厨事迹被光荣载入《蓝田县志》。2010年10月,王忠涛作为陕西省仅有的几位代表之一,在郑州参加全国十省餐饮高峰论坛,他制作的万世通宝、温拌腰丝两道陕菜菜品,又一次荣获个人特别金奖。2012年,蓝田县举办首届美食节活动,王忠涛和两位同事共同制作的整桌宴席喜获团体金奖,并获赠奖金人民币20000元。2014年3月,他与贾琳、苏自清、魏生泉等师兄弟一道受邀进京,从中国烹饪协会领导同志手中郑重捧得中国烹饪大师这一在我国烹饪界至高无上的任命证书。


更上层楼天地高

       从厨三十多年来,王忠涛大师亲手烹调制作的陕菜美食的数量早已成为天文数字。我想,即便是有一台性能优越的电子计算机,恐怕也难以穷其究竟。在业界素有良好口碑且被广大消费者趋之若鹜的就有鸡米海参、干烧鱼、滑炒里脊丝、粉蒸肉、温拌腰丝、芙蓉鱼肚、鲜皮丝、甲鱼泡馍、红烧大鲵(人工喂养之娃娃鱼)小米辽参、一品胡辣汤等多款。采访中王大师平和地告诉我,炒瓢握了几十年,菜样子是学了不少,但要炒出菜的本味,菜的菜香,还的确有不少难度呢!调料的味道容易出,本真味道要不断学习,不断揣摩,不断研究,不断创新。看似简单平常甚至枯燥的炒菜做饭学问太大太大了,一辈子都学他不完呀!


      鉴于王忠涛大师身负重任,约莫三个小时的采访不得不暂时打住。我一面向脚步匆匆的这位乡党频频挥手道别,一面在心中蕴酿出如下的句子——王忠涛,王忠涛,厨师之乡斫轮手,年方十五岁,就握切菜刀。拜师花萼相辉楼,马大师言传身教。陕菜博大精深,欲做好厨师,踏实勤奋不可少。举一反三,触类旁通,栉风沐雨莫畏难,人品菜品步步高。大赛气定神闲,频将金牌斩获了,水到渠成,胸臆自有波涛。而今京华展技艺,再为大美陕菜争荣耀。大国工匠,小厨心态,宁静淡泊,万里云霄一羽毛。乡党为陕菜续写传奇,我为乡党倍感自豪。



(责任编辑:蒙蒙)
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