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陕菜也有甜品—珠联璧合

时间:2014-09-19 16:36来源:未知 作者:小韩 点击:
“珠联璧合”是西安大唐博相府艺术酒店的名菜,也是陕菜中的一道名菜。这道菜原先是两道传统陕菜,一个是糟肉,一个是江米莲子。糟肉由江米即糯米、红枣和醪糟蒸制而成,江米莲子由江米与莲子蒸制而成。两菜联合,色、香、味、形、器俱佳,营养丰富,老少咸

 

 

“珠联璧合”是西安大唐博相府艺术酒店的名菜,也是陕菜中的一道名菜。这道菜原先是两道传统陕菜,一个是糟肉,一个是江米莲子。糟肉由江米即糯米、红枣和醪糟蒸制而成,江米莲子由江米与莲子蒸制而成。两菜联合,色、香、味、形、器俱佳,营养丰富,老少咸宜,称之为“珠联璧合”。

 

 

 

主料:硬红五猪肉、莲籽、糯米。

 

调配料:陕北大枣、醪糟粨、白糖、精盐等。

 

制作工艺

1.江米莲籽:猪油抹一碗底摆上发好的莲籽,然后将糯米焯后拌糖放莲籽上。

2.五花肉加盐煮至断生,改刀后皮朝下装碗,周围的红枣上压醪糟粨和白糖,封口后同莲籽一起蒸烂,分别扣入一碟两盘,莲籽勾白糖汁子,糟肉用原汁勾芡,并用橘子樱桃稍加点缀即可。

 

关键工序

1.选料猪肉要肥嫩无毛,红枣要肉厚无虫蛀,莲籽要干面,糯米以圆米为好。

2.醪糟要好,不能用发酵寡淡的醪糟。

3.一定要蒸烂,特别是糟肉最好是蒸后放一夜,再溜热食用其味更佳。

 

 

(责任编辑:米鹿)
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