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大山里走出个烹饪大师(刘小民素描)(2)

时间:2016-06-17 12:08来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
玉不琢磨难成器 大山里的娃娃从小就要帮助家里干活,不知不觉间养成了主动勤快、不怕苦累的习惯,刘小民也不例外。心地善良,眼中有活,经常早起

玉不琢磨难成器

      大山里的娃娃从小就要帮助家里干活,不知不觉间养成了主动勤快、不怕苦累的习惯,刘小民也不例外。心地善良,眼中有活,经常早起帮助师傅和面烧水,中午也不去休息,不是给员工餐帮忙,就是搭把手包包子饺子,因此深得师傅们喜爱,无论什么都非常愿意教他。刘小民动情地说,那时由于客观条件限制,大小厨房几乎都没有一件所谓现代化的厨具,擦洗打扫卫生的工作量特别大。因为当时许多人压根儿就没有见过天然气、不锈钢灶具、清洁剂之类的东西,唯一可用的就是碱面。你天天切菜难免手被切伤,伤口泡在碱水里的感觉是触电一般钻心的疼,即便如此,生性要强的刘小民硬是从来一声不吭,咬牙坚持。在师傅的言传身教下,不到一年光景,他已经可以独立完成诸如剔肉、分档、炸丸子、切肉丝肉片等红案厨师的一些基本工作。正如路遥在《平凡的世界》一书中写到的那样,人的生命力是在痛苦和煎熬中强大起来的。




      就这样,在劳动路饭店,在刘小民眼中,每天的活路干不完,每天的技术学不完,每天都是崭新的。早上6点爬起,晚上12点以后才能休息,对他而言早已是家常便饭。有一回哥哥一路风尘到饭店看望弟弟,正在忙活中的四个师兄弟个个一脸灰尘,加之大家都穿着颜色一样的工作服,哥哥一时间竟然认不出四人中哪一个是自己的兄弟,直到喊出他的名字方才认清。“当时我哥哥特别心疼,他一边拉着我的胳膊一边说,小民走,跟哥哥回,这活咱不干了!我一面给他说些宽心话,一面还是坚持着心中的老主意,咋说也不愿意走。”




在恩师和几位师傅的厚爱帮助下,刘小民手上的功夫每天几乎都在增长,成长进步很快。不到一年时间,许多厨房里的普通活路已经可以独立完成了。“咱山里人厚道淳朴,我又舍得出力,当时心想照这样下来自己也许再有两三年就可以出师了。不怕你笑话,那时我认为做饭炒菜就是凭力气,到后来才明确地知道炒菜做饭出力是必须的,但绝对不是唯一的。”

 



省招展艺天地宽

 1991年起,师傅的工作调到陕西省委招待所,刘小民也自然跟师傅一起来到这个全新的单位。对于省委招待所而言,会议接待和领导用餐无疑是这里的主旋律。面对经常性的七八百人的宴会接待,面对如此恢宏的阵势和场面,面对一个个身怀绝技的师傅,让刘小民大开眼界,大长见识。由于这里的菜品跨度要求很大,工作要求每一个从厨者必须是全能的“把式”。热爱学习,善于钻研的刘小民把压力变成动力,很快就能独当一面。他努力积极地适应这里的环境和节奏要求,进一步熟悉并掌握了厨房的各个档口,以及上下工序间彼此的衔接,其烹调技艺亦获得长足进步。随着年龄的增长和日复一日的大量实践,刘小民对博大精深的陕菜的认识理解也有了明显的升华。1994年夏天起,怀着进一步开阔眼界、渴望风雨摔打磨练的刘小民毅然拜别王彬恩大师,辗转于西安数家有名的宾馆酒楼之间,尽管工作环境一次次发生变化,但心中对陕菜的不舍情结及铭心大爱丝毫无改。他的学习劲头更足了,钻研精神更大了,他用自己的行动诠释了处处留心皆学问这一亘古不变的真理,每到一处都有新的感悟,新的收获。从厨资格也从原先的初级工一步步晋升考到国家高级烹调技师。

 



(责任编辑:李高)
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