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国家高级烹调技师田纪良印象

时间:2016-03-28 16:13来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
前不久笔者在陕西省渭南市慕名采访几位在业界众望所归的烹饪大师时,渭南市烹饪协会两名领导同志诚恳地希望我能给平时话语不多、贡献有目共睹、经年踏实勤奋的东府名厨田纪良先生写上一篇文章。

       前不久笔者在陕西省渭南市慕名采访几位在业界众望所归的烹饪大师时,渭南市烹饪协会两名领导同志诚恳地希望我能给平时话语不多、贡献有目共睹、经年踏实勤奋的东府名厨田纪良先生写上一篇文章。“早在上世纪八十年代,田老师就已经是咱渭南餐饮界呱呱叫的人物了,他的酸辣肚丝汤被广大消费者亲切地誉为渭南第一碗。那个人是个实干家,肚子里的蝴蝶多得很呢!对于咱们渭南当地陕菜的振兴发展做出了大家公认的业绩,因此烹饪协会向你郑重推荐。”


        在“2015年度渭南市餐饮业领军人物”之一的李克明先生创办的三贤阁餐饮文化有限公司旗下的古风盎然的三贤阁大酒店中,衣着干净朴素、中等个头、操一口纯正渭南方言的田纪良老师走进了我的视线。当我向这位平易近人的长者说明来意后,他一时间多少显得有些拘谨。“我是干了大半辈子的餐饮,和锅碗瓢盆结下了难分难解的深厚情谊。咱不过就是一个做饭的,渭南这地方卧虎藏龙,比我能行的大有人在。虽然说这四十多年来自己对于陕菜的认识在不断增加,不断加深,但我毕竟没有念过几年书,基础太差。加之我说话的语言表达能力不行,怕说不到像上呀!”

       经过笔者好大一阵子的开导和“思想工作”,平素的确不善言谈的田老师终于打消了心中的重重顾虑,高兴地给自己平日很少使用的话匣子通上了“电”。


从厨只为吃口饱饭

       田纪良老师1951年3月,出生在陕西省渭南市(当时叫渭南县)临渭区河刘乡一户世代务农的普通农民家中。刚考入初中不久,“轰轰烈烈”的文化大革命开始了,原本希望努力学习、渴求知识的梦想一时间被击得粉碎,只有辍学在家这一条路可走了。1970年年初,渭南因为需要补充财贸职工队伍面向社会招工,在渭南县饮食公司下属的一家浴池,田纪良终于在城里有了自己的安身立命之所。工作时间不长,老实巴交的他有一次竟然找到领导要求调换工作,原因是在这里很少能够吃饱。


        啼笑皆非的饮食公司领导满足了这个淳朴厚道的年轻人的要求。在渭南国营解放饭店,田纪良有幸遇到自己从厨之道上最重要、最亲近的第一位师傅——渭南名厨平顺之先生。花开花谢,春风秋雨,这一学一干就是整整十年。对这个舍得出力、眼中有活、踏实勤奋的农村小伙子而言,担水拉煤、洗刷锅碗、打扫卫生、给师傅端茶倒水,均不过是小菜一碟。平师傅见他热爱此道,颇有心计,心中好不喜欢。避开每天的饭口时间,师傅平顺之总会把爱徒悄悄地叫到自己身边,将诸如用火、切配、瓢功、制汤、掌勺等一应烹调技法,手把手地倾心传授于他。在这十年间,每逢渭南地区的大型接待活动,包括中央军委副主席王震上将来渭南视察、人代会召开等,田纪良在那时已经可谓是崭露头角了。



(责任编辑:蒙蒙)
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