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陕西八大蒸碗做起来

时间:2016-02-05 18:20来源:中国陕菜网 作者:网络 点击:
蒸碗是古城西安有名的一道美食,因为食材要放在碗内然后用火蒸而得名,蒸碗香味浓郁、老少皆宜,特别在年关时节,更受备受大家关注。今天小编就给大家介绍一下陕西的八大蒸碗和相应的做法,让你在家也能享受美味。 小酥肉蒸碗 做法: 1.五花肉切成1cm宽、4cm

蒸碗是古城西安有名的一道美食,因为食材要放在碗内然后用火蒸而得名,蒸碗香味浓郁、老少皆宜,特别在年关时节,更受备受大家关注。今天小编就给大家介绍一下陕西的八大蒸碗和相应的做法,让你在家也能享受美味。


 

   小酥肉蒸碗

做法:

1、 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发,再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。 

2、将淀粉倒入碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊,腌制10分钟。 

3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分。 

4、锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。 

5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀,再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。 

6、最后将小酥肉从蒸锅中取出,撒上香菜碎即可。 

 


    条子肉蒸碗

做法:

1、肉要选带肥带瘦大块,先把买回来的肉过一下开水,主要是去掉肉表面的血沫,过完水的肉放在一边晾凉和晾干表面水分,然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下,放一边待用;

2、炒锅上油烧热,然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢地炸,当然把肉的每一面都要炸一下,直到表面出色为止。然后再把炸好上色的肉块放一边晾凉。把晾凉的肉块切成大肉片以肉皮朝下整齐地放入大碗中;

3、拿出一只小碗倒入酱油、少许盐加温水拌均匀,然后倒入肉碗中,汤汁不用没过肉,然后再在肉上面加入陈皮、八角、姜片、葱段;

4、蒸锅上水烧开放上肉碗,蒸上30分钟。30分钟后取出蒸碗倒出汤汁,捡出上面的陈皮、八角等配料,然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上,把肉倒扣在盘中;

5、将倒出的汤汁重新倒入炒锅中,加少许鸡精烧开,然后把汁浇在肉上,再在肉上撒些蒜苗装饰即可。

 

(责任编辑:李高)

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