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  • [陕菜书籍] 白斩鸡的诀窍 日期:2017-08-16 17:01:54 点击:200 好评:2

    白斩鸡的诀窍和理论根据...

  • [陕菜书籍] 酸辣肚丝汤 日期:2017-06-29 15:47:50 点击:84 好评:0

    陕西菜注重咸鲜酸辣香。酸辣肚丝汤是体现这一风格的一个突出代表。 不要小看了汤菜。汤菜古时称羹,是中国传统菜肴的重要组成部分。古人以用肉或肉菜相杂五味调和的有浓汁的汤为羹。到唐时发展到山珍海味异禽怪兽无不可以入羹,驼蹄羹、冷蟾儿羹、鸭脚羹等是...

  • [陕菜书籍] 羹臛析(下) 日期:2017-06-09 16:01:21 点击:194 好评:0

    羹臛取材广泛,制法多样,风味迥异。鸟兽虫鱼,菜蔬花果,米谷菽黍,水产陆运,野生家养,都能取之烹制。历史上曾经出现过许多为人称道的著名羹臛。“雉羹”是我国最早的一款名羹。《神仙传》载:“彭祖善养性,能调鼎,进雉羹于尧,尧封之于彭城,年七百六...

  • [陕菜书籍] 西安灌汤包子 日期:2017-05-23 10:01:31 点击:219 好评:0

    灌汤包子,西安小吃,名气很大,外地人来西安,多半要品尝一下,西安人也常去吃。西安有两家著名灌汤包子店。一家叫贾三汤包,开在鼓楼一侧,著名的回民小吃街上;一家叫小六汤包,连锁经营,已有十多个店铺。...

  • [陕菜书籍] 点心问世于唐代(上) 日期:2017-04-14 14:01:10 点击:71 好评:2

    “点心”一词源于千余年前的唐代,孙頠《幻异志·板桥三娘子》载:“三娘子先起点灯,置新作烧饼于食床上,与客点心。”刘崇远《金华子》中亦有郑傪为江淮留守后,家人备夫人晨馔于侧。夫人顾其弟曰:“治妆未毕,尔可且点心。”显然,这两处的“点心”都是...

  • [陕菜书籍] 饺子小识 日期:2017-04-07 18:04:31 点击:113 好评:0

    饺子,面皮包馅的小吃,既是北方大众化的便饭,又是中国传统名食。便饭,指北方几乎家家随时可做,人人都吃;名食,指其独特,国外少有,是地道的土生土长的“国粹”。然而由于历史上和在不同地区有着许多不同的称谓,诸如汤中牢丸、粉角、角子、扁食、馉饳...

  • [陕菜书籍] 胡麻饼小考 日期:2017-03-24 18:25:33 点击:188 好评:0

    “饼”的概念,古今虽然不同,但在汉唐时期,大致分为四大类,即蒸饼、汤饼、油饼和炉饼。蒸饼,是用面粉发酵蒸熟食用的,主要包括一般的蒸馍、开花馍、馒头(包子)类食品。汤饼,是用汤煮熟的面食,主要包括汤面皮、汤面条及包馅的馄饨类食品。油饼,是用...

  • [陕菜书籍] 油泼面 日期:2017-03-16 14:29:13 点击:90 好评:2

    西安城里,竹笆市到南院门的拐角处,先前有一家不大的饭店,专门卖一种面食,叫作油泼面,非常受欢迎。也有叫油泼箸头面的。但老百姓一般都简称之为油泼面,因为那最大特点就是用滚烫的清油浇泼了来吃。 油泼面的制作方法,一般也是先行和面,再来抻面。和面...

  • [陕菜书籍] 话粥(下) 日期:2017-03-07 15:50:23 点击:75 好评:0

    粥问世数千年来,其所以历久不衰、不断发展,是由于粥在人们的眼里不只养生续命,更能祛病疗疾。自古就有食粥养人的定论。《夏小正》 “助厥母粥”的“粥”字即是养生的同义词,“粥也者养也”。《礼记·月令》中指出要“养衰老”,就必“行糜粥”。《史记·...

  • [陕菜书籍] 说饭(下) 日期:2017-02-17 17:03:28 点击:181 好评:0

    这里需要特别一提的是古代不经常食用而又颇有特色的雕胡饭。雕胡,即菰,是周时的粮食,宋玉《风赋》有“主人之女为巨,炊雕胡之饭”之句。到了秦汉南北朝仍有人喜食。《西京杂记》载:“会稽人顾翱,少失父,事母至孝,母好食雕胡饭,常率子女,躬身采撷;...

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