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  • [陕菜群英] 靳宣敏:玩火的陕菜大师? 日期:2014-09-18 10:00:52 点击:725 好评:4

    1901年出生于陕西省蓝田县,14岁入西安曲江春酒家当学徒,劈柴磨刀,跟着师傅处处留心学艺。下班后,铁瓢中放沙子苦练颠翻,练就了运瓢自如的好腕力。18岁出师,已能单独制作高档菜肴。长期的烹饪实践中,他摸索“飞火”炒菜的规律,将用绍酒、酱油、淀粉、...

  • [陕菜群英] 薛成荣:后厨里的刀客 日期:2014-09-18 09:32:57 点击:338 好评:4

    有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有各种角色。自古民以食为天,牵动无数食客腹中馋虫的无疑是神秘的酒店后厨。在后厨中执掌百味的大厨,当然是厨房这个江湖里最尊贵最神秘的存在。今天为大家介绍的就是这样后厨刀客——陕西官府菜第二代传人薛成荣。...

  • [陕菜群英] 李凤兰:五味入戏拼一场繁华盛景 日期:2014-09-18 09:31:34 点击:210 好评:0

    唱戏分生旦净末丑,人生有酸甜苦辣咸,正如一桌饭菜,要吃的舒坦,光有肉不行光有菜也不行,还真什么都得有点儿。如果说看戏可不看开锣戏,那么请人吃饭头道菜却是筵席中的“点睛之笔”轻视不得。在从头开始读陕菜的时候,一位颇具传奇色彩的女子李凤兰走进了笔者的视野...

  • [陕菜群英] 李芹溪:曲江春酒楼的全呱呱把式 日期:2014-09-18 09:27:17 点击:455 好评:2

    李芹溪, ( 1862 —— 1927 ),原名松山,“厨师之乡”陕西蓝田人。早年在兴平县衙随舅父学厨,后行厨京师及州县衙门,广益多师,乃得大成。在京师为晚清刑部尚书薛允升、赵舒翘(均系长安人)执炊,回陕后专办高级筵席,是西安市有名的“行厨”。...

  • [陕菜群英] 庞学德:陕西资深烹饪大师 日期:2014-09-17 14:12:49 点击:825 好评:10

    庞学德这个名字对于一些人来说是陌生的,但如果提到“长安八景宴”,大概就不会陌生了。长安八景又名关中八景,即华岳仙掌、 太白积雪、骊山晚照、 雁塔晨钟、灞柳风雪、草堂烟雾、曲江流饮、咸阳古渡。...

  • [陕菜群英] 张生财:近代陕西官府菜嫡系第二代传人 日期:2014-09-17 14:02:57 点击:566 好评:4

    张生财(1913——1997),陕西蓝田人,特一级烹调师、西安市饮食公司烹饪技术学校教师、西安市莲湖区人民代表。 ...

  • [陕菜群英] 曹秉钧:技术全面的陕菜大师 日期:2014-09-17 13:57:27 点击:883 好评:2

    曹秉钧,陕西蓝田县人,生于1903年。少时家境清贫,因其哥哥最早入西安“曲江春”随李芹溪学烹饪,出师后随邓宝珊去了苏联,曹秉钧于1917年14岁时也入西安“曲江春”随李芹溪学烹饪。出师后在“曲江春”红案炉灶主厨。 ...

  • [陕菜群英] 陕菜奇人张黑喜 日期:2014-09-16 18:17:02 点击:652 好评:-2

    韩城太史酒楼的创始人张黑喜。获得过“陕西特级烹饪大师”、“中国烹饪大师”、“中华金厨奖”的张黑喜用自己的勤劳和智慧,书写了一部陕菜文化的饮食传奇。 ...

  • [陕菜群英] 专访大唐博相府行政主厨郭国强 日期:2014-09-16 18:10:14 点击:401 好评:10

    不高不矮的身高,不胖不瘦的身材,看起来普普通通,却已经担任主厨有二十多年,个人荣获多项烹饪界全国性、陕西省特金奖、金奖、白金奖等殊荣,近日又参选评定中国烹饪大师,效果良好,他就是大唐博相府的行政主厨郭国强。...

  • [陕菜群英] 吴国栋:笔耕不辍的饮食文化专家 日期:2014-09-16 15:24:31 点击:301 好评:2

    吴国栋,1927-2012年,生于陕西临潼,从1956年起从事餐饮业管理。烹饪技术培训及理论研究工作。为陕西省非物质文化遗产评委。三秦文化研究会研究员,曾任陕西省烹饪协会理事,山西《烹调知识》杂志编委,南京《美食》杂志特约编委,《陕西烹饪大典》主编...

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