主料 ：干爁肉、饦饦馍。 调配料 ：羊油、香醋、辣椒面、味精、牛肉汤、时令青菜。 制作工艺 ： 小炒的烹制特点就是“炒”，其实是先炒后煮。 1.炒勺加羊油，用旺火烧热，放入肉...

陕西人吃粥已有数千年，各种食品皆可入粥，品种有上千种。曹廷栋《养生随笔粥谱》分粥为上中下三品。薛宝辰《素食说略》说：“粥须一气煮成，否则味不佳。”袁子才《随园食单》竞大声疾呼：为防止因停顿而味变汤干，故而“宁人等粥，毋粥等人。” 黄云鹄《粥...

“薏米鸡”是陕西官府菜肴之一，是以肥鲜嫩母鸡为主料，配以薏米，蒸制而成。薏米还具有补脾益肾，降温清热，消肿利气，养胃清肺的功效。 荷花薏米鸡是1993年陕西官府菜的嫡系传人、老一辈名厨张生财在其拿手菜“薏米鸡”和“莲蓬鸡”的基础上改制的，专为参...

翡翠冷淘是陕西传统风味小吃，以颜色碧绿似翡翠而得名，由唐代宫廷食品“槐叶冷淘”演变而来，为夏令消暑佳品。老百姓称之为菠菜凉面。 唐代槐叶冷淘为宫廷消暑食品。用槐叶与面粉和面制成面条，做熟后放入水中或冰窖冷藏，需要时取出食用。《唐六典》载：“...

第二十四届中国厨师节正在烟台举办，那么今天我们就介绍一款鲁菜——扒原壳鲍鱼。 扒原壳鲍鱼，是鲁菜中的代表菜之一，常见于青岛烟台沿海。此菜将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作，原壳置原味...

“蒜汁茄子”是一道传统菜，用的是蒸制法，一般不整形。所以这道菜不是蒜汁茄子，而是在传统基础上的创新——火烧而成，因此被命名为“火烧茄子”，做出来看着好像一条鱼。 这两天有网友咨询茄子怎么做，我们请教咨询了陕菜大师郑新民、陕西饮食文化学者郑可...

吃河虾，最中意的烹法是油爆虾，外酥香内鲜嫩，金黄透红的卖相，着实让人食欲大开。油爆虾，当做菜也可以，做休闲小食也很登对，常常是一出锅，还没上桌，家里人就一个个跑厨房里，你摸一只我捏一对，没几下就盘儿光光了。 河虾，《本草纲目》曰：“江湖出者...

白酒新熟山中归， 黄鸡啄黍秋正肥。 呼童烹鸡酌白酒， 儿女嬉笑牵人衣。 （唐）·李白《南陵别儿童入京》 李太白能喝酒，更会吃，这首诗写的就是关中名菜——葫芦鸡。 关于葫芦鸡的名字，据考证，西安人将整只鸡叫做“囫囵鸡”，葫芦鸡为其转音；说其形似葫...

最近有好几个网友通过微信咨询莲菜炒肉的做法，于是我们从《中国陕菜·官府菜》一书中选出了这一节，以馈网友。 莲菜炒肉是陕菜的代表菜品之一，看似简单实则复杂，首先莲藕得选关中特有的九眼莲，搭配肥四瘦六的臀尖肉和肉质肥厚、富有光泽的南山黑木耳烹制...

玉盘初切鲤， 金鼎正烹羊。 上客无劳散， 听歌乐世娘。 （唐）贺朝《赠酒店胡姬》 这首诗写的正是“五香熏鱼”，本周的“教你露一手”将为您详细解读这道菜的做法。 鲤鱼肉坚实而厚，细嫩少刺，味道鲜美，营养丰富。中医认为，其肉味甘性半，有下水气、利尿...