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  • [菜谱] 下酒好菜—秦味炝莲菜 日期:2014-09-19 16:54:35 点击:536 好评:6

    “美人生南国,灼灼芙蓉姿” (唐)李白《古风(第四十九》 陕西人烹制莲菜,花样繁多,风味独特。本菜品用炝法,先汆后炝,断生即可,故兼有生、熟两者之效用。为何叫“秦味炝莲菜”,因莲菜做法虽然很多,但“炝莲菜”只有陕西才有,故此得名。 营养提示:...

  • [菜谱] 莲蓬鱼肚 日期:2014-09-19 16:53:47 点击:300 好评:6

    碧荷生幽泉,朝日艳且鲜。 秋花冒绿水,密叶罗青烟。 ——《古风第二十六》(唐)李白 据传,莲蓬鱼肚创始于盛唐。当时京城的皇家园林曲江池、太液池都广种莲藕。帝王将相、骚人墨客常来欢宴、观荷、吟咏。随行的庖厨也触景生情,将那出水芙蓉的婀娜倩影,搬...

  • [菜谱] 传统小吃“金线油塔” 日期:2014-09-19 16:43:39 点击:229 好评:4

    西安传统名贵小吃,因其外形如缕缕金丝盘绕,似层层塔楼相叠,即“提起像金线,放下像松塔”,故得名。金线油塔,唐代称为“油塌”。相传唐代段文昌家里一老女仆擅长制作此品。此事在宋代陶谷的《清异录》有记载。成品层多丝细,松软绵润,油而不腻,清爽利...

  • [菜谱] 黄芪山药炖羊肉 日期:2014-09-19 16:43:27 点击:272 好评:2

    8月7日立秋,一场秋雨结束了西安的夏天。按照中国的传统,立秋后是贴秋膘的好时机。因为羊肉是秋季进补的好食材,所以今天小编就给大家带来一个贴秋膘的大菜——黄芪山药炖羊肉。 黄芪山药炖羊肉是陕西传统药膳,常用作宴席中的大菜。 黄芪,中药材,味甘微...

  • [菜谱] 薏米排骨汤 日期:2014-09-19 16:42:58 点击:181 好评:-2

    一过立秋,总算结束了酷热难耐的季节,但早晚凉,中午热,更容易聚集内火,这样的天气,既要进补,又要清火,在吃上更需讲究。今天,小编特意邀请到陕西大唐博相府酒店行政总厨、中国烹饪大师郭国强,手把手的教您做一道陕西官府菜中清火补气的“薏米排骨汤...

  • [菜谱] 葱爆羊肉的做法 日期:2014-09-19 16:39:16 点击:241 好评:4

    主料 :羊肉300克。 配料 :大葱250克,香菜100克,鸡蛋清1个。 调料 :芝麻油40克,姜末10克,酱油25克,醋5克,精盐适量。 原料要求 :羊肉必须新鲜细嫩。 烹调方法 :葱爆。 操作过程 : 1.将羊肉冲洗干净,置案上,用顶刀切成长5厘米、宽3厘米的薄片,放...

  • [菜谱] 来自陕菜泰斗翟耀民的腊汁肉秘笈 日期:2014-09-19 16:38:42 点击:494 好评:6

    凉皮、冰峰、肉夹馍是盛名在外的“三秦套餐”,其中肉夹馍的绝妙就在于“腊汁肉”。关中人首创的腊汁肉在中国饮食文化中堪称一绝,体现了一方一域的民风民俗。 我国加工腊汁肉的历史悠久,在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉。战国时代有...

  • [菜谱] 陕菜也有甜品—珠联璧合 日期:2014-09-19 16:36:45 点击:475 好评:2

    “珠联璧合”是西安大唐博相府艺术酒店的名菜,也是陕菜中的一道名菜。这道菜原先是两道传统陕菜,一个是糟肉,一个是江米莲子。糟肉由江米即糯米、红枣和醪糟蒸制而成,江米莲子由江米与莲子蒸制而成。两菜联合,色、香、味、形、器俱佳,营养丰富,老少咸...

  • [菜谱] 奶汤锅子鱼 日期:2014-09-19 16:36:14 点击:235 好评:2

    “奶汤锅子鱼”主料选用黄河活鲤鱼,或汉江活鲤。这种鲤鱼体色金黄,肉质紧密而肥。制作此菜需使用鸡、鸭、猪肘子等特制的上等鲜汤和金碧辉煌的专用鱼锅,锅下盛西凤名酒,上桌时点燃,火起汤沸,顿时满室生辉,鱼香、酒香、汤香扑鼻,食客雀跃,气氛热烈。...

  • [菜谱] 佐酒佳肴三皮丝 日期:2014-09-19 16:35:36 点击:276 好评:2

    三皮丝是由唐代韦巨源《烧尾宴》食单中的“羊皮花丝”演变而来的一道长安古菜。此菜以鸡皮、熟猪皮、海蜇皮为主料,加调味拌制而成。成菜筋韧鲜脆,清爽利口,为佐酒佳肴。 相传此菜原名“剥豹皮”。中唐时期殿中御史王旭、监察御史李嵩、李铰三人仗势作恶,...

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