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  • [菜谱] 柿面糊塔儿 日期:2016-11-21 17:43:32 点击:157 好评:2

    在西安清真小吃中用柿子制作的品种,除黄桂柿子饼外,还有素享盛名的柿子面糊塔儿。糊塔儿柿子和面粉为主料,成品外皮酥脆,内瓤绵润,柿香宜人,甜美适口。如果简单地归纳糊塔儿与柿子饼的区别,主要有二:一是柿子饼有馅,糊塔儿无馅;二是柿子饼用鏊烙,...

  • [菜谱] 制作“烧划水”容易出现哪些错误? 日期:2016-11-16 11:11:19 点击:274 好评:2

    现在各大宾馆、饭店的菜单上很难看到烧划水这道菜的名字,究其原因不外乎有三点:第一,灶具。二十世纪六、七十年代,西安各大小饭店、餐馆厨师炒菜用具均为炒瓢,到了八十年代末九十年代,随着社会发展,粤厨、川厨的大量涌进,炉灶的改形和不锈钢化使炒瓢...

  • [菜谱] 烤羊方 日期:2016-11-14 17:52:32 点击:97 好评:2

    主料: 羊肋条肉1750克。 调料: 盐30克,酱油25克,八角15克,桂皮20克,草果10克,姜25克,花椒盐25克,辣椒油25克。 原料要求: 选用一年左右的羯羊肋条肉为佳。 烹调方法: 烤 操作过程: 1、先将带骨羊肋条肉剁成边长约7吋的大方块,漂洗干净。汤锅添清...

  • [菜谱] 制作“鱼禽烩象拔”容易出现哪些问题? 日期:2016-11-09 17:42:37 点击:143 好评:2

    说起象牙,无人不知无人不晓。用它可雕刻出许许多多、各式各样的艺术品。诸不知在宋代时象牙还是一品大员上朝议政时的必执之物。爱看秦腔戏的人都知道,上朝议政的官员们在向皇帝上奏时,双手执“笏板”,先行叩拜礼,然后再议事。笏板,形状狭长略带弧形,...

  • [菜谱] 滑炒肚仁 日期:2016-11-07 18:36:49 点击:184 好评:2

    菜品文化 滑炒肚仁这款菜,有的饭店名为“荔枝芙蓉”,其实是一种比喻说法。这款菜既无荔枝,也无芙蓉,且易引人误解,故这里选用烹调方法结合原料的传统起名方法,称为“滑炒肚仁”。滑炒类菜一般选用质嫩的肉类原料经过改刀,用蛋清、淀粉上浆,用温油滑散...

  • [菜谱] 开口笑 日期:2016-10-31 18:25:28 点击:121 好评:4

    菜品文化: 开口笑是回族传统清真糕点,因其油炸后裂开口而得名。全国各地均有制作,其工艺大同小异,尤以北京、天津、西安等地甚为有名。 主料: 面粉5千克。 调配料: 饴糖1.5千克,鸡蛋500克,白糖500克,芝麻600克,苏打50克,和面用清油200克,炸制用清...

  • [菜谱] 清真灌汤包子 日期:2016-10-27 15:57:30 点击:165 好评:4

    灌汤包子可用多种食材制作,如韭黄牛肉、海三鲜、素三鲜等。这里介绍的是洋葱牛肉馅料,洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。...

  • [菜谱] 圪垯油茶 日期:2016-10-24 18:06:31 点击:155 好评:2

    圪垯油茶是西安回族一款很有特色的风味小吃,也是我祖父最拿手、终生经营的一个品种。我很小的时候,父亲经常带我去祖父设在北院门粮道巷口的摊位上去喝圪垯油茶。30多年过去了,圪垯油茶那红润的色泽,扑鼻的醇香,酥松的油面圪垯,至今回想起来仍令人难以...

  • [菜谱] 编写烹饪教学菜方法格式上的尝试 日期:2016-10-19 16:53:19 点击:140 好评:2

    我们三个人原来都是西安桃李旅游烹饪学院的理论课、实操(实验)课教师。在几十年的教学过程中认识到这样一个问题,作为培育专业人才的教学菜谱与普通菜谱应不应该有所区别?编写教学菜谱时在格式、内容、知识面、学制与菜品档次的选择上,以及学制、学时在...

  • [菜谱] 扒羊肉条 日期:2016-10-17 18:17:27 点击:159 好评:2

    扒羊肉条是北京一道清真传统名菜,后流行于全国。这道菜成形于晚清期间。晚清正是京鲁菜走向成熟的年代,扒羊肉条自然在口味和烹调方法上也带有了浓郁的鲁菜特色。 扒羊肉条选用的是羊腰窝肉,肥瘦相间,红白分明,肉质鲜嫩,适于炖、扒、焖等。扒羊肉条,顾...

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