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  • [菜谱] 陕菜也有甜品—珠联璧合 日期:2014-09-19 16:36:45 点击:365 好评:2

    “珠联璧合”是西安大唐博相府艺术酒店的名菜,也是陕菜中的一道名菜。这道菜原先是两道传统陕菜,一个是糟肉,一个是江米莲子。糟肉由江米即糯米、红枣和醪糟蒸制而成,江米莲子由江米与莲子蒸制而成。两菜联合,色、香、味、形、器俱佳,营养丰富,老少咸...

  • [菜谱] 奶汤锅子鱼 日期:2014-09-19 16:36:14 点击:162 好评:2

    “奶汤锅子鱼”主料选用黄河活鲤鱼,或汉江活鲤。这种鲤鱼体色金黄,肉质紧密而肥。制作此菜需使用鸡、鸭、猪肘子等特制的上等鲜汤和金碧辉煌的专用鱼锅,锅下盛西凤名酒,上桌时点燃,火起汤沸,顿时满室生辉,鱼香、酒香、汤香扑鼻,食客雀跃,气氛热烈。...

  • [菜谱] 佐酒佳肴三皮丝 日期:2014-09-19 16:35:36 点击:259 好评:2

    三皮丝是由唐代韦巨源《烧尾宴》食单中的“羊皮花丝”演变而来的一道长安古菜。此菜以鸡皮、熟猪皮、海蜇皮为主料,加调味拌制而成。成菜筋韧鲜脆,清爽利口,为佐酒佳肴。 相传此菜原名“剥豹皮”。中唐时期殿中御史王旭、监察御史李嵩、李铰三人仗势作恶,...

  • [菜谱] 小炒泡馍的制法 日期:2014-09-19 16:34:01 点击:257 好评:4

    主料 :干爁肉、饦饦馍。 调配料 :羊油、香醋、辣椒面、味精、牛肉汤、时令青菜。 制作工艺 : 小炒的烹制特点就是“炒”,其实是先炒后煮。 1.炒勺加羊油,用旺火烧热,放入肉...

  • [菜谱] 鲜藕荷叶粥 日期:2014-09-19 16:29:53 点击:139 好评:2

    陕西人吃粥已有数千年,各种食品皆可入粥,品种有上千种。曹廷栋《养生随笔粥谱》分粥为上中下三品。薛宝辰《素食说略》说:“粥须一气煮成,否则味不佳。”袁子才《随园食单》竞大声疾呼:为防止因停顿而味变汤干,故而“宁人等粥,毋粥等人。” 黄云鹄《粥...

  • [菜谱] 降温清热荷花薏米鸡 日期:2014-09-19 16:17:14 点击:210 好评:2

    “薏米鸡”是陕西官府菜肴之一,是以肥鲜嫩母鸡为主料,配以薏米,蒸制而成。薏米还具有补脾益肾,降温清热,消肿利气,养胃清肺的功效。 荷花薏米鸡是1993年陕西官府菜的嫡系传人、老一辈名厨张生财在其拿手菜“薏米鸡”和“莲蓬鸡”的基础上改制的,专为参...

  • [菜谱] 消暑佳品,翡翠冷淘 日期:2014-09-19 16:16:54 点击:214 好评:2

    翡翠冷淘是陕西传统风味小吃,以颜色碧绿似翡翠而得名,由唐代宫廷食品“槐叶冷淘”演变而来,为夏令消暑佳品。老百姓称之为菠菜凉面。 唐代槐叶冷淘为宫廷消暑食品。用槐叶与面粉和面制成面条,做熟后放入水中或冰窖冷藏,需要时取出食用。《唐六典》载:“...

  • [菜谱] 扒原壳鲍鱼 日期:2014-09-19 16:13:55 点击:202 好评:2

    第二十四届中国厨师节正在烟台举办,那么今天我们就介绍一款鲁菜——扒原壳鲍鱼。 扒原壳鲍鱼,是鲁菜中的代表菜之一,常见于青岛烟台沿海。此菜将鲍鱼肉制熟后,又分别盛在各个原来的壳内,它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作,原壳置原味...

  • [菜谱] 蒜汁茄子升级版——火烧茄子 日期:2014-09-19 16:08:34 点击:151 好评:0

    “蒜汁茄子”是一道传统菜,用的是蒸制法,一般不整形。所以这道菜不是蒜汁茄子,而是在传统基础上的创新——火烧而成,因此被命名为“火烧茄子”,做出来看着好像一条鱼。 这两天有网友咨询茄子怎么做,我们请教咨询了陕菜大师郑新民、陕西饮食文化学者郑可...

  • [菜谱] 油爆河虾,低脂高钙适合考生 日期:2014-09-19 16:05:26 点击:230 好评:2

    吃河虾,最中意的烹法是油爆虾,外酥香内鲜嫩,金黄透红的卖相,着实让人食欲大开。油爆虾,当做菜也可以,做休闲小食也很登对,常常是一出锅,还没上桌,家里人就一个个跑厨房里,你摸一只我捏一对,没几下就盘儿光光了。 河虾,《本草纲目》曰:“江湖出者...

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