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  • [菜谱] 鲜藕荷叶粥 日期:2014-09-19 16:29:53 点击:139 好评:2

    陕西人吃粥已有数千年,各种食品皆可入粥,品种有上千种。曹廷栋《养生随笔粥谱》分粥为上中下三品。薛宝辰《素食说略》说:“粥须一气煮成,否则味不佳。”袁子才《随园食单》竞大声疾呼:为防止因停顿而味变汤干,故而“宁人等粥,毋粥等人。” 黄云鹄《粥...

  • [菜谱] 降温清热荷花薏米鸡 日期:2014-09-19 16:17:14 点击:208 好评:2

    “薏米鸡”是陕西官府菜肴之一,是以肥鲜嫩母鸡为主料,配以薏米,蒸制而成。薏米还具有补脾益肾,降温清热,消肿利气,养胃清肺的功效。 荷花薏米鸡是1993年陕西官府菜的嫡系传人、老一辈名厨张生财在其拿手菜“薏米鸡”和“莲蓬鸡”的基础上改制的,专为参...

  • [菜谱] 消暑佳品,翡翠冷淘 日期:2014-09-19 16:16:54 点击:211 好评:2

    翡翠冷淘是陕西传统风味小吃,以颜色碧绿似翡翠而得名,由唐代宫廷食品“槐叶冷淘”演变而来,为夏令消暑佳品。老百姓称之为菠菜凉面。 唐代槐叶冷淘为宫廷消暑食品。用槐叶与面粉和面制成面条,做熟后放入水中或冰窖冷藏,需要时取出食用。《唐六典》载:“...

  • [菜谱] 扒原壳鲍鱼 日期:2014-09-19 16:13:55 点击:202 好评:2

    第二十四届中国厨师节正在烟台举办,那么今天我们就介绍一款鲁菜——扒原壳鲍鱼。 扒原壳鲍鱼,是鲁菜中的代表菜之一,常见于青岛烟台沿海。此菜将鲍鱼肉制熟后,又分别盛在各个原来的壳内,它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作,原壳置原味...

  • [菜谱] 蒜汁茄子升级版——火烧茄子 日期:2014-09-19 16:08:34 点击:151 好评:0

    “蒜汁茄子”是一道传统菜,用的是蒸制法,一般不整形。所以这道菜不是蒜汁茄子,而是在传统基础上的创新——火烧而成,因此被命名为“火烧茄子”,做出来看着好像一条鱼。 这两天有网友咨询茄子怎么做,我们请教咨询了陕菜大师郑新民、陕西饮食文化学者郑可...

  • [菜谱] 油爆河虾,低脂高钙适合考生 日期:2014-09-19 16:05:26 点击:230 好评:2

    吃河虾,最中意的烹法是油爆虾,外酥香内鲜嫩,金黄透红的卖相,着实让人食欲大开。油爆虾,当做菜也可以,做休闲小食也很登对,常常是一出锅,还没上桌,家里人就一个个跑厨房里,你摸一只我捏一对,没几下就盘儿光光了。 河虾,《本草纲目》曰:“江湖出者...

  • [菜谱] 关中名菜:葫芦鸡 日期:2014-09-19 16:00:12 点击:519 好评:6

    白酒新熟山中归, 黄鸡啄黍秋正肥。 呼童烹鸡酌白酒, 儿女嬉笑牵人衣。 (唐)·李白《南陵别儿童入京》 李太白能喝酒,更会吃,这首诗写的就是关中名菜——葫芦鸡。 关于葫芦鸡的名字,据考证,西安人将整只鸡叫做“囫囵鸡”,葫芦鸡为其转音;说其形似葫...

  • [菜谱] 宅人特供:莲菜炒肉 日期:2014-09-19 15:46:38 点击:286 好评:0

    最近有好几个网友通过微信咨询莲菜炒肉的做法,于是我们从《中国陕菜·官府菜》一书中选出了这一节,以馈网友。 莲菜炒肉是陕菜的代表菜品之一,看似简单实则复杂,首先莲藕得选关中特有的九眼莲,搭配肥四瘦六的臀尖肉和肉质肥厚、富有光泽的南山黑木耳烹制...

  • [菜谱] 风味别致的五香熏鱼 日期:2014-09-19 15:43:37 点击:225 好评:4

    玉盘初切鲤, 金鼎正烹羊。 上客无劳散, 听歌乐世娘。 (唐)贺朝《赠酒店胡姬》 这首诗写的正是“五香熏鱼”,本周的“教你露一手”将为您详细解读这道菜的做法。 鲤鱼肉坚实而厚,细嫩少刺,味道鲜美,营养丰富。中医认为,其肉味甘性半,有下水气、利尿...

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