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  • [菜谱] 清爽利口之凉拌三丝 日期:2016-01-29 16:07:48 点击:224 好评:0

    “凉拌”是陕菜中常用的一种烹调方法,多是将处理过的原料切成较小的形状,用调味品直接拌匀的方法。特点是:适应性广,操作简便,味型多样。该菜是以切细洗净的响皮,冷水泡软的琼脂及煮熟的猪后腿“坐臀肉”合拌而成的风味凉菜。 三丝,系猪肉丝、响皮丝、...

  • [菜谱] 炒素菜的葱、姜用量都较大是何道理? 日期:2016-01-28 17:54:59 点击:189 好评:2

    “我是一个烹调爱好者,喜欢做菜,看了你们编写的菜谱发现,像炒粉条、蚂蚁上树、炒白萝卜丝、烩白菜豆腐等素菜与荤菜相比,素材的葱、姜用量都很大,这是什么道理?”...

  • [菜谱] 荤素皆宜的缠丝肉 日期:2016-01-22 17:53:05 点击:96 好评:8

    “缠丝肉”是荤素皆宜,吃肥不见肥的一道风味热菜,它形状美观,香醇浓郁,是中国烹饪大师曹永胜在中国烹饪协会名厨专业委员会及陕菜品牌领导小组在西安举办的厨师长培训班中讲授的一道菜品。 主料:五花肉、干豇豆。 调配料:大葱、生姜、干辣椒、五香大料...

  • [菜谱] 黄焖鸡 日期:2016-01-18 17:03:03 点击:168 好评:2

    黄焖鸡原属鲁菜的一款家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。后来回族的丸碗三行宴席借鉴其制作方法,加以改进,成为一款老少皆宜的清真美食,流行于全国各地,受到广泛地欢迎。据美团外卖大数据统计,...

  • [菜谱] 口蘑桃仁汆双脆 日期:2016-01-15 19:47:13 点击:252 好评:4

    猪肚加鸭胗, 水中滚几滚, 此物吃下肚, 能解心头恨。 ——(唐)长安厨师口语 相传,汆双脆源于唐代,原名叫“攒双丞”,是影射武则天当政时专靠告密和严刑逼供而臭名昭著的尚书左丞周兴和御史中丞来俊臣的。当时厨师因恨“双丞”而创此菜,因猪肚、鸭胗口...

  • [菜谱] 制作莲菜丸子容易出现哪些问题? 日期:2016-01-13 18:56:27 点击:195 好评:2

    莲菜丸子是地地道道的陕西菜,只有陕西厨师用这种方法将莲菜制作成这样的菜肴,我们应当为先辈的聪明才智而感到自豪。 初学烹调的人制作此菜,往往会出现以下问题:1,包出的丸子个头过大,很不标准;2,出现裂纹,馅子流出;3,出现生粉味;4,色泽不佳,不...

  • [菜谱] 汆三色鸡丸 日期:2015-12-08 17:54:42 点击:67 好评:2

    菜肴特点:红、白、绿三种鸡丸漂浮汤面,色泽艳丽,肉嫩汤鲜,引人食欲。...

  • [菜谱] 吃三鲜煮馍 品猪肉撬板粉 日期:2015-12-07 18:15:11 点击:224 好评:4

    近日,有微信好友在陕菜网后台留言到三鲜煮馍以及猪肉撬板粉的做法。今天小编专门为大家整理了这两道陕西美食的做法。...

  • [菜谱] 教您两款中式甜品 桌桌必点 日期:2015-12-07 18:14:35 点击:92 好评:0

    西式甜品虽然光彩夺目,给人感觉十分耀眼,但一款制作优良的中式甜品,绝对不会比其逊色多少。今天,小编为大家带来了两款颇受欢迎的中式甜品,赶紧学起来吧~...

  • [菜谱] 三不粘 日期:2015-12-02 15:07:25 点击:191 好评:2

    三不粘是一款特色清真菜,以不粘勺、筷、盘,故名。 三不粘原是宫廷菜,据说清乾隆皇帝南巡,知府献膳,其中就有“三不粘”。乾隆食后大悦,立即令人记下此菜的制法。从此“三不粘”传至皇宫,成为宫中名菜。后来,因厨师流动,使三不粘传到各地。 后来,三...

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