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  • [菜谱] 滑炒肚仁 日期:2016-11-07 18:36:49 点击:179 好评:2

    菜品文化 滑炒肚仁这款菜,有的饭店名为“荔枝芙蓉”,其实是一种比喻说法。这款菜既无荔枝,也无芙蓉,且易引人误解,故这里选用烹调方法结合原料的传统起名方法,称为“滑炒肚仁”。滑炒类菜一般选用质嫩的肉类原料经过改刀,用蛋清、淀粉上浆,用温油滑散...

  • [菜谱] 开口笑 日期:2016-10-31 18:25:28 点击:121 好评:4

    菜品文化: 开口笑是回族传统清真糕点,因其油炸后裂开口而得名。全国各地均有制作,其工艺大同小异,尤以北京、天津、西安等地甚为有名。 主料: 面粉5千克。 调配料: 饴糖1.5千克,鸡蛋500克,白糖500克,芝麻600克,苏打50克,和面用清油200克,炸制用清...

  • [菜谱] 清真灌汤包子 日期:2016-10-27 15:57:30 点击:160 好评:4

    灌汤包子可用多种食材制作,如韭黄牛肉、海三鲜、素三鲜等。这里介绍的是洋葱牛肉馅料,洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。...

  • [菜谱] 圪垯油茶 日期:2016-10-24 18:06:31 点击:151 好评:2

    圪垯油茶是西安回族一款很有特色的风味小吃,也是我祖父最拿手、终生经营的一个品种。我很小的时候,父亲经常带我去祖父设在北院门粮道巷口的摊位上去喝圪垯油茶。30多年过去了,圪垯油茶那红润的色泽,扑鼻的醇香,酥松的油面圪垯,至今回想起来仍令人难以...

  • [菜谱] 编写烹饪教学菜方法格式上的尝试 日期:2016-10-19 16:53:19 点击:139 好评:2

    我们三个人原来都是西安桃李旅游烹饪学院的理论课、实操(实验)课教师。在几十年的教学过程中认识到这样一个问题,作为培育专业人才的教学菜谱与普通菜谱应不应该有所区别?编写教学菜谱时在格式、内容、知识面、学制与菜品档次的选择上,以及学制、学时在...

  • [菜谱] 扒羊肉条 日期:2016-10-17 18:17:27 点击:159 好评:2

    扒羊肉条是北京一道清真传统名菜,后流行于全国。这道菜成形于晚清期间。晚清正是京鲁菜走向成熟的年代,扒羊肉条自然在口味和烹调方法上也带有了浓郁的鲁菜特色。 扒羊肉条选用的是羊腰窝肉,肥瘦相间,红白分明,肉质鲜嫩,适于炖、扒、焖等。扒羊肉条,顾...

  • [菜谱] 腊牛羊肉 日期:2016-10-10 18:08:15 点击:114 好评:2

    腊羊肉是西安穆斯林先民借鉴阿拉伯煮制的肉食品“麦勒盖”,并融合中国传统腊肉技术而独创的肉食品。腊羊肉的“腊”有两个含义,一是腊肉制品“腌渍”的工艺,二是古代没有冰箱,制作经营煮制的羊肉,只能在寒冬腊月,故而称作腊羊肉。现在一般多用牛肉,故...

  • [菜谱] 不同火候及加热方法对菜肴会产生哪些影响? 日期:2016-09-29 19:31:39 点击:139 好评:2

    菜肴在加热过程中,其形状、颜色、品质会发生各种各样的变化。这些变化有些是好的,我们应当利用;有些是不好的,应当尽量设法排除。所以在烹调过程中,对不同原料采取不同的火候及加热方法,正是为使菜肴品质朝着良好的方向发展。...

  • [菜谱] 国家高级烹调技师杨辉印象 日期:2016-09-26 17:31:55 点击:253 好评:0

    他原本是西安三府湾一户贫苦农家的后代,投身烹饪事业前也不曾在大大小小的烹饪学校念过一天书,41年前参加工作之初还特别不喜欢手里的锅碗瓢盆,可以说在一段时间内心中的逆反心理还着实不...

  • [菜谱] 虾酱羊肉 日期:2016-09-26 17:27:47 点击:113 好评:2

    主料:羊肋条肉500克。 配料:湿淀粉15克、虾酱50克、蒜苗10克。 调料:花生油20克、葱段10克、姜片10克、花椒15克、肉汤100克、味精2克。 原料要求:羊肋条肉肥瘦、脆嫩兼有,适宜做此菜。 烹调方法:碗蒸。 操作过程: 1、先将羊肋条肉漂洗干净,下入汤锅...

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