陕西省商务厅  新浪微博  腾讯微博 商城 下载
当前位置: 主页 > 菜谱 >
  • [菜谱] 清真灌汤包子 日期:2016-10-27 15:57:30 点击:151 好评:4

    灌汤包子可用多种食材制作,如韭黄牛肉、海三鲜、素三鲜等。这里介绍的是洋葱牛肉馅料,洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。...

  • [菜谱] 圪垯油茶 日期:2016-10-24 18:06:31 点击:146 好评:2

    圪垯油茶是西安回族一款很有特色的风味小吃,也是我祖父最拿手、终生经营的一个品种。我很小的时候,父亲经常带我去祖父设在北院门粮道巷口的摊位上去喝圪垯油茶。30多年过去了,圪垯油茶那红润的色泽,扑鼻的醇香,酥松的油面圪垯,至今回想起来仍令人难以...

  • [菜谱] 编写烹饪教学菜方法格式上的尝试 日期:2016-10-19 16:53:19 点击:134 好评:2

    我们三个人原来都是西安桃李旅游烹饪学院的理论课、实操(实验)课教师。在几十年的教学过程中认识到这样一个问题,作为培育专业人才的教学菜谱与普通菜谱应不应该有所区别?编写教学菜谱时在格式、内容、知识面、学制与菜品档次的选择上,以及学制、学时在...

  • [菜谱] 扒羊肉条 日期:2016-10-17 18:17:27 点击:150 好评:2

    扒羊肉条是北京一道清真传统名菜,后流行于全国。这道菜成形于晚清期间。晚清正是京鲁菜走向成熟的年代,扒羊肉条自然在口味和烹调方法上也带有了浓郁的鲁菜特色。 扒羊肉条选用的是羊腰窝肉,肥瘦相间,红白分明,肉质鲜嫩,适于炖、扒、焖等。扒羊肉条,顾...

  • [菜谱] 腊牛羊肉 日期:2016-10-10 18:08:15 点击:109 好评:2

    腊羊肉是西安穆斯林先民借鉴阿拉伯煮制的肉食品“麦勒盖”,并融合中国传统腊肉技术而独创的肉食品。腊羊肉的“腊”有两个含义,一是腊肉制品“腌渍”的工艺,二是古代没有冰箱,制作经营煮制的羊肉,只能在寒冬腊月,故而称作腊羊肉。现在一般多用牛肉,故...

  • [菜谱] 不同火候及加热方法对菜肴会产生哪些影响? 日期:2016-09-29 19:31:39 点击:131 好评:2

    菜肴在加热过程中,其形状、颜色、品质会发生各种各样的变化。这些变化有些是好的,我们应当利用;有些是不好的,应当尽量设法排除。所以在烹调过程中,对不同原料采取不同的火候及加热方法,正是为使菜肴品质朝着良好的方向发展。...

  • [菜谱] 国家高级烹调技师杨辉印象 日期:2016-09-26 17:31:55 点击:245 好评:0

    他原本是西安三府湾一户贫苦农家的后代,投身烹饪事业前也不曾在大大小小的烹饪学校念过一天书,41年前参加工作之初还特别不喜欢手里的锅碗瓢盆,可以说在一段时间内心中的逆反心理还着实不...

  • [菜谱] 虾酱羊肉 日期:2016-09-26 17:27:47 点击:103 好评:2

    主料:羊肋条肉500克。 配料:湿淀粉15克、虾酱50克、蒜苗10克。 调料:花生油20克、葱段10克、姜片10克、花椒15克、肉汤100克、味精2克。 原料要求:羊肋条肉肥瘦、脆嫩兼有,适宜做此菜。 烹调方法:碗蒸。 操作过程: 1、先将羊肋条肉漂洗干净,下入汤锅...

  • [菜谱] 红松羊肉 日期:2016-09-19 12:01:48 点击:85 好评:2

    陕西清真风味菜肴。以羊肉为主料,配以豆腐皮、鸡蛋、蒜苗丝,炸、蒸后浇汁而成。 ...

  • [菜谱] 西安回坊传统清真小吃 豆豉 日期:2016-09-06 15:52:01 点击:143 好评:2

    豆豉是西安回坊穆斯林传统小吃,已有数百年的制作经营历史。...

推荐内容
  • 清真传统菜肴——脆皮丸子

    主料 :牛肉500克,须新鲜,肥瘦相间,烹饪方法为酥炸。 鍒嗛〉鏍囬 配料 :鸡蛋3 ...

  • 红油鸡丁

    主料:鸡脯肉300克。 配料:鸡蛋1个,水发玉兰片50克,湿淀粉20克(分两次用)。 调料...

  • 做牛羊肉泡馍,捞肉出汤全过程

    想当年,慈禧太后乘辇途经今天的西大街广济街时,闻到老童家煮腊羊肉捞肉的香味,这才...

  • 饦饦馍翻新小窍门

    饦饦馍是西安回族饮食生活和牛羊肉泡馍馆不可或缺的主要面食,特别是发面饦饦馍更是吃...

  • 蜂蜜凉粽子

    蜂蜜凉粽子是将糯米粽子用线割成片,浇上蜂蜜、黄桂酱的一种粽子,其特点是凉甜芳香,...

  • 杏仁酥

    清真糕点大多源于京式糕点,丰富多彩的酥饼是京式糕点的一大特色。杏仁酥是陕西清真传...