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  • [菜谱] 烤全羊 日期:2016-12-19 19:16:20 点击:266 好评:2

    我国最擅长烤全羊烹艺的一是以维吾尔族为代表的新疆穆斯林民族,另一是蒙古族。烤全羊已有千余年历史,元末明初《朴通事·柳蒸羊》,对烤羊肉作了较详细的记载:“元代有柳蒸羊,于地作炉三尺,周围以火烧,令全通赤,用铁箅盛羊,上用柳子盖覆土封,以熟为...

  • [菜谱] 锅贴牛蹄 日期:2016-12-12 13:51:25 点击:176 好评:2

    锅贴牛蹄是一款传统清真菜肴,穆斯林擅长制作牛羊肉类菜肴,即使蹄筋也烹制出多种花样来,遗憾的是很多制作工艺复杂,要求烹饪技艺高的菜肴,不少清真饭店都不做了...

  • [菜谱] 巧取油炸花生米红皮的方法 日期:2016-12-08 16:45:39 点击:209 好评:2

    记得儿时大人们在与儿童闲聊时总爱讲故事、猜谜语、背唐诗借以启发儿童们的智力,联络感情、活跃生活,其中有一条谜语:“麻屋子,红帐子,里面住着白胖子。打一食物”。谜底就是花生。...

  • [菜谱] 醋熘木樨肉 日期:2016-11-28 17:06:54 点击:203 好评:2

    陕西清真风味菜肴。以羊后腿瘦肉为主料,配以鸡蛋、水发玉兰片、水 发木耳、蒜苗,醋熘而成。 制法是: 1、羊后腿瘦肉150克洗净,切成4.3厘米长、2厘米宽的薄片,放入碗中,加湿淀粉15克抓匀。水发玉兰片25克片成2.7厘米长、2厘米宽的薄片。蒜苗10克劈开,切...

  • [菜谱] 柿面糊塔儿 日期:2016-11-21 17:43:32 点击:155 好评:2

    在西安清真小吃中用柿子制作的品种,除黄桂柿子饼外,还有素享盛名的柿子面糊塔儿。糊塔儿柿子和面粉为主料,成品外皮酥脆,内瓤绵润,柿香宜人,甜美适口。如果简单地归纳糊塔儿与柿子饼的区别,主要有二:一是柿子饼有馅,糊塔儿无馅;二是柿子饼用鏊烙,...

  • [菜谱] 制作“烧划水”容易出现哪些错误? 日期:2016-11-16 11:11:19 点击:263 好评:2

    现在各大宾馆、饭店的菜单上很难看到烧划水这道菜的名字,究其原因不外乎有三点:第一,灶具。二十世纪六、七十年代,西安各大小饭店、餐馆厨师炒菜用具均为炒瓢,到了八十年代末九十年代,随着社会发展,粤厨、川厨的大量涌进,炉灶的改形和不锈钢化使炒瓢...

  • [菜谱] 烤羊方 日期:2016-11-14 17:52:32 点击:94 好评:2

    主料: 羊肋条肉1750克。 调料: 盐30克,酱油25克,八角15克,桂皮20克,草果10克,姜25克,花椒盐25克,辣椒油25克。 原料要求: 选用一年左右的羯羊肋条肉为佳。 烹调方法: 烤 操作过程: 1、先将带骨羊肋条肉剁成边长约7吋的大方块,漂洗干净。汤锅添清...

  • [菜谱] 制作“鱼禽烩象拔”容易出现哪些问题? 日期:2016-11-09 17:42:37 点击:141 好评:2

    说起象牙,无人不知无人不晓。用它可雕刻出许许多多、各式各样的艺术品。诸不知在宋代时象牙还是一品大员上朝议政时的必执之物。爱看秦腔戏的人都知道,上朝议政的官员们在向皇帝上奏时,双手执“笏板”,先行叩拜礼,然后再议事。笏板,形状狭长略带弧形,...

  • [菜谱] 滑炒肚仁 日期:2016-11-07 18:36:49 点击:178 好评:2

    菜品文化 滑炒肚仁这款菜,有的饭店名为“荔枝芙蓉”,其实是一种比喻说法。这款菜既无荔枝,也无芙蓉,且易引人误解,故这里选用烹调方法结合原料的传统起名方法,称为“滑炒肚仁”。滑炒类菜一般选用质嫩的肉类原料经过改刀,用蛋清、淀粉上浆,用温油滑散...

  • [菜谱] 开口笑 日期:2016-10-31 18:25:28 点击:117 好评:4

    菜品文化: 开口笑是回族传统清真糕点,因其油炸后裂开口而得名。全国各地均有制作,其工艺大同小异,尤以北京、天津、西安等地甚为有名。 主料: 面粉5千克。 调配料: 饴糖1.5千克,鸡蛋500克,白糖500克,芝麻600克,苏打50克,和面用清油200克,炸制用清...

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