菜品文化： 拨丝菜是我国传统特有的烹调方法，源于鲁菜，后为地方菜和清真菜引入。拨丝烹调方法是利用糖在加热到一定温度时，具有粘伸性的物理性质来制做的，所以只要掌握好熬糖时的温度就能拔出丝来。能做拨丝菜的原料很多，如山药、苹果、葡萄、莲子、土豆...

腊月二十三，讲究颇多。据说这一天灶王爷上天。关于“灶王”，《辞海》有很好的说明：“灶君，亦称‘灶王’。中国旧时民间信仰的灶神。供奉于灶头，被认为能掌管一家祸福。《礼记·礼器》：‘夫奥者，老妇之祭也。’孔颖达疏：‘颛顼氏有子日黎，为祝融，祀...

那一年，中秋，诗仙李白在城南饮酒，一心想建功立业的他，触景生情，写了一首诗：“ 长安一片月，万户捣衣声。秋风吹不尽，总是玉关情。何日平胡虏，良人罢远征。 ”想必助他诗兴的一定是长安的桂花稠酒，佐的是唐食陕菜。 所以杜甫写了一首诗，对李白喝陕酒...

中国人过春节非常隆重，这隆重中，讲究吃喝是一重要特色。尤其是农村，春节期间的吃喝，差不多天天有讲究。 关中农村，一般在腊月初五就闻到了年味。这一天，几乎家家要吃“五豆饭”。用黄豆、绿豆、豇豆、豌豆等豆类与小米或玉米粉做成的一种稀粥。不一定是...

菜品文化 红烧鲤鱼是我国一款传统的家常菜，同时也被各地菜系看好，收入其中。所以，不同菜系不同厨师手下的红烧鲤鱼，做法大同小异，风味有别，各有特色。清真菜系中的红烧鲤鱼，用料和做法相对一致，口味独具一格，是清真菜馆的必备菜之一。 主料： 鲤鱼1...