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  • [专题] 清真传统名菜:过油肉 日期:2018-04-16 16:53:27 点击:198 好评:-2

    主料 :羊肉。 调配料 :鸡蛋、水发木耳、冬笋尖、蒜苗、湿淀粉。 鍒嗛〉鏍囬 制作工艺 1 、将羊肉冲洗干净,剔去筋膜,切成长 4 厘米、宽 2 厘米的薄片,装进碗里,打入鸡蛋,用手抓匀,再加入少许湿淀粉,用筷子使劲搅拌均匀。 2 、蒜苗少将切成段...

  • [专题] 道化审美 日期:2018-04-13 19:20:26 点击:114 好评:0

    道化审美也就是纯精神的审美。对于此种审美的最生动、形象、艺术的概括,当是欧阳修“醉翁之意不在酒”的诗句。当然,《庄子》中“得鱼忘筌”、“得意忘言”的话,亦是对中国饮食美学、饮食之道的精微点示。这就是说,吃喝已是其次,主要是通过饮食寻求更高...

  • [专题] 宁陕如同“君子国” 日期:2018-04-12 20:36:58 点击:190 好评:0

    这个山区小县有许多特点,其中一个很有意思的特点是:好客,厚道,大有“君子国”之风。...

  • [专题] 大荔“甑糕王”老李家甑糕“东府一绝” 日期:2018-04-11 17:13:52 点击:143 好评:0

    老陕都知道,前不久,中央电视台热播的一部以陕西秦商为背景的电视连续剧《那年花开月正圆》,让陕西的羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍、臊子面、甑糕、胡辣汤等著名小吃美食,再一次火遍天下!最受观众喜爱的女演员孙俪扮演的女主角周莹这位秦商奇才,最为魂牵梦绕...

  • [专题] 调味技法浅见(四) 日期:2018-04-11 17:06:06 点击:163 好评:0

    第三、味觉感应与调味品投放顺序的关系 根据《生理学》《食品生物化学》课本上讲,人从开始见到食品直到食品进入口腔,通过口腔的咀嚼进入消化道,在这过程中所引起的感觉属于广义上的味觉,它既包括生理、心理的因素,又包括化学、物理的因素。 生理、心理...

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