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  • [专题] 隋唐烹饪对后世的影响(三) 日期:2018-05-09 17:23:42 点击:119 好评:0

    基本烹饪原料 我国勤劳智慧的劳动人民在与大自然作斗争的过程中,精心培育,极力筛选推广优良品种。唐代长安膳食烹调的物质基础 ——谷物、蔬菜瓜果、畜禽水产,饮料及调味品种类较之前代更加丰富多样。人们食用的基本情况是: 第一,细粮在主食中已占重要地...

  • [专题] 羊肉泡馍的推广意义和市场价值 日期:2018-05-08 19:42:44 点击:173 好评:2

    羊肉泡馍,从诞生之日起的羊羹或羊汤就打下了浓厚的陕西烙印,到近现代的羊肉泡馍,有上千年的历史传承,期间经历了不同的饮食文化融合,不断有新的食材加入,不断改进的烹饪技法,使得羊肉泡馍成为陕西饮食中亦菜亦食的一道重要食品。...

  • [专题] 传统名菜芙蓉鱼 日期:2018-05-07 16:16:34 点击:125 好评:2

    菜品文化: 芙蓉鱼是我国一道名菜,各地各菜肴均有制作,只是菜名相同,作法大同小异。此菜采用软留的烹调方法,洁白如出水芙蓉,质地滑嫩,味道鲜美,辅以鸡泥茸、鸡蛋清等,口味鲜香,很富食趣。此菜谱系上世纪八十年代根据原西安清雅斋已故名厨郭治恩口述...

  • [专题] 五味调和的艺术 日期:2018-05-04 17:17:25 点击:100 好评:0

    饮食文化之法则,突出反映在 “五味调和”上。有人说欧美人吃的是食物,追求的是营养,中国人吃的是味道,追求的是至味。这话虽不确切,但中国烹饪艺术在很大程度上是味的艺术,即“五味调和”的艺术乃是事实。“五味调和”是古老的调味理论。《周礼·天官》...

  • [专题] 给古法羊肉泡馍装上科技芯 日期:2018-05-03 17:25:28 点击:99 好评:-2

    西安是一座历史悠久的古城,曾有十三个朝代在此建都,其中包括最强盛的四个王朝 ——周秦汉唐,这座城市留下来的不仅有大量的物质文化遗产,比如大雁塔、兵马俑、钟鼓楼、碑林、明城墙等,也留下了丰富的非物质文化遗产,西安羊肉泡馍就是具有鲜明秦地风韵、...

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