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  • [专题] 菜面、菜鱼、菜馍、菜疙瘩 日期:2018-03-08 17:15:42 点击:203 好评:0

    陕西省大荔县城乡都喜食青菜。想方设法吃青菜。菜面合一,以菜为主的饭食有菜面、菜鱼和菜疙瘩等。菜馍则以面粉为主。 菜面,即将青菜煮成可与面粉混合的糊状体,用来和面,然后擀制面条、面片等,煮而食之。关中许多地方爱吃用菠菜与面粉混合的菠菜面,色、...

  • [专题] 烹饪里面有哲学(四) 日期:2018-03-07 15:01:35 点击:175 好评:0

    如果问烹饪中有哪些哲学问题?可说是全部,能写成一本厚厚的书。 仅就唯物主义辩证法来说,渗透在烹饪的全过程以及各个方面。就拿一道菜肴来说,它本身就有色、香、味、形、感、营养、卫生等等内涵和外延,是一个相互交错的辩证存在,并且和食客发生着辩证关...

  • [专题] 清真养生汤菜 鸡粥桃仁 日期:2018-03-05 17:48:06 点击:97 好评:0

    食材:核桃仁75 克,生鸡脯肉50 克, 牛奶100 克, 水淀粉10 克,枸杞适量。 调料:高汤250 克,鸡油10 克,姜汁5 克,盐水、味精少许。 操作过程: 1、将鸡脯肉冲洗干净,置案上,剔去筋皮,用刀切碎剁成鸡茸,装进碗里,加入50 克牛奶,少许盐水,将鸡茸泄...

  • [专题] 西安年 最中国——元宵节寄语 日期:2018-03-02 17:10:40 点击:150 好评:0

    2017 年,快的顾不上眨眼,瞬间已是 2018 年,无暇思索,身处年节,年的滋味,未品透彻,元宵节到了。必须回过神来,理顺思绪,让年节的心情,华音流芳。 过年,是中国民间传统节日里,最隆重、最被重视的节日,过年深入人心,年文化深远厚重。我喜欢过年,...

  • [专题] 饮食审美之层次(二) 日期:2018-03-02 17:04:01 点击:73 好评:0

    二、形之和 形与色虽然都属视觉审美范畴,但却不能把形与色混为一谈。中国菜肴的形不同于绘画、雕刻和工艺美术,有其自己独具的特征,是围绕着吃这一主题进行的。也就是说,它是以食物为原料,经过加工造型而美化了的菜肴,具有实用性与艺术性相结合的特点。...

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