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  • [专题] “唐风农家乐”四季变换的乡村陕菜 日期:2018-03-26 17:33:44 点击:109 好评:0

    中国陕菜之都渭南市管辖的蒲城县,距古都西安 110 公里。 古称“重泉”、“南白水”的蒲城县,历史悠久,文化积淀深厚,是三千余年的历史文化名城,北京时间的诞生地,陕西产粮第一大县,陕西人口第二大县,渭南面积第二大县,素有“酥梨之乡”、“焰火之乡...

  • [专题] 风靡西安的新疆椒麻鸡 日期:2018-03-26 17:32:46 点击:87 好评:0

    椒麻鸡是由新疆回族厨师创制的一款凉菜,以麻香、鲜辣为特色,深受各族消费者欢迎。近年来广泛流行于西北,亦在西安多家清真餐厅应市。笔者曾多次在新疆清真餐饮观摩过此菜的烹制方法,现根据多位清真菜厨师的口述,整理成如下文字,供业内朋友参考。 鍒...

  • [专题] 艺术审美(上) 日期:2018-03-23 15:07:11 点击:57 好评:0

    艺术是人类的创造,又是人类的消遣。饮食艺术,除了味觉审美是其核心,我们在前文“生理审美”中已经讲过之外,从饮食审美总体追求“和谐”的要求来说,艺术审美大致上还包含有美食与美器之和,美食与美乐之和,美食与美名之和,美食与美境之和等四个方面:...

  • [专题] 调味技法浅见(一) 日期:2018-03-21 17:48:42 点击:107 好评:0

    赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫七色,经画工之手可绘制出千百种美丽的彩图;宫、商、角、徵、羽五音在乐工笔下可谱写出千万首悦耳动听的歌曲;地球上的105种元素,可组合成万万千千种物质(这是上高中时物理化学老师讲的);甜、酸、苦、辣、咸五味,经高明厨子...

  • [专题] 回坊牛肉丸子 日期:2018-03-19 18:17:26 点击:204 好评:2

    回坊牛肉丸子的主要特色是口感筋道而又松软鲜香,秘密何在呢?...

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