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  • [专题] 岐山臊子面为啥不喝汤(下) 日期:2018-03-29 18:26:20 点击:162 好评:0

    真是一滴水能看出一个世界,一碗岐山臊子面,能看出一部西岐文化演变史。...

  • [专题] 富平农机酒店乡土特色的饕餮美食 日期:2018-03-28 17:17:26 点击:189 好评:0

    当朝领袖、三军统帅的家乡——陕西省渭南市富平县,因...

  • [专题] 调味技法浅见(二) 日期:2018-03-28 17:07:56 点击:183 好评:0

    咸味:行话讲,“盐为百味之首”,“好厨子一把盐”,可见咸味在五味中之重要。没有食盐的咸味,其它的味很难得到充分的发挥,即就是酸甜口味的菜肴,也要先用少许食盐进行调味或兑汁时放入微量食盐,单纯用酸甜来调味,味道是不能令人满意的(陕西称咧咧味...

  • [专题] 大荔的宴席文化 日期:2018-03-27 17:28:23 点击:223 好评:2

    中国的宴席文化可追溯到新石器时代,是由祭祀,礼仪,习俗等活动而产生的原始聚餐演变而来。而陕西的宴席文化也一代一代被后世继承下来,并根据不同地域,不同习俗也形成了不同的宴席文化。 单品的菜肴可以从技艺和形色上成为一个地方的风味饮食代表,但从饮...

  • [专题] 陕菜厨师在饮食文化传承中的重要性 日期:2018-03-26 17:38:29 点击:113 好评:4

    现在讲振兴陕菜和推广陕菜,但如果没有一支观念超前的陕菜厨师队伍,一切都是空中楼阁。菜是人做的,中国菜尤其是陕菜不可能像西餐那样工业化地批量生产,陕菜里充满了传统文化和礼仪规范,每个厨师对陕菜的理解不一样,菜的味道和样式就不一样。所以厨师的...

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