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  • [专家发言] 水在烹饪原料中存在的方式性质如何? 日期:2016-05-18 19:05:45 点击:160 好评:2

    水在烹饪原料中以三种形式存在,即“结合水”、“半结合水”、“自由水”。 结合水。这种形式的水在原料中存在比较牢固,无论加热、烘烤、蒸制、煮炖、冷冻都很难使其从原料中析出。这是因为结合水与烹饪原料组织中的蛋白质、氨基酸、糖类等物质的分子的亲水...

  • [专题] 今日立夏!陕西24节气面你都吃过吗? 日期:2016-05-05 18:12:49 点击:132 好评:2

    赤帜插城扉,东君整驾归。 泥新巢燕闹,花尽蜜蜂...

  • [专题] 一场会议 一场餐饮企业的交流学习 日期:2016-04-11 19:04:25 点击:106 好评:2

    昨日,“首届陕菜厨房成本控制高峰论坛暨2015年度美食探秘颁奖大会”在西安大唐博相府酒店正式召开,会议进行了以陕西美食探秘之旅颁奖典礼和陕菜厨房成本控制指导交流的两项内容,会后,对于前来参加论坛的企业老板与代表,他们也发表了一些关于自己的看法...

  • [专题] 东干人的饮食:丰盛的饭菜 日期:2016-04-11 18:49:48 点击:64 好评:2

    东干人长途拔涉到吉尔吉斯斯坦和哈萨克斯坦定居以后,随之也带去了陕西穆斯林的烹饪方法和技巧。一百年前的1897年9月,法国地理学家拉拜访问俄罗斯,品尝了东干族的清真饭菜后,称赞道:“在中亚俄罗斯境内的旅行中,任何地方也没吃到过有比东干人做的更香的...

  • [专题] 从紫阳蒸盆子说起 兼说菜系 日期:2016-04-09 18:35:56 点击:141 好评:2

    在陕西省商务厅和陕西省烹饪餐饮行业协会指导支持下,由中国陕菜网联合大唐博相府文化艺术酒店主办的以挖掘、宣传、推介陕菜和振兴陕菜为宗旨的陕西美食探秘之旅陕南行——走进安康首站汉阴的活动成功举办后,“汉水蒸盆子”等汉阴陕西十大名菜、陕西八大小...

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