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  • [资讯] 陕菜问答徐长安丨用科技修补充实烹饪(一) 日期:2019-04-01 12:05:02 点击:65 好评:0

    食材胶体化的实用 如果将新鲜的猪肉皮先在沸水中煮四、五分钟,捞出片(刮)净里层的肥肉再切成细条,放到15—20倍的水中用中火熬煮2.5小时,调味后,倒出置于盆中,过上一夜,熬煮猪皮的液态水就变成了固体,生成一种新食物,西安人叫他“凍凍肉”。凍凍肉...

  • [资讯] 牛肉裤带面?我还真没吃过! 日期:2019-04-01 11:59:56 点击:73 好评:0

    油泼面,吃过! 裤带面,吃过! 牛肉面,吃过! 牛肉裤带面???? 这个牛肉面 不带汤,带辣子 陕西本地的! 还真别说,还真没吃过! 接下来带大家看看这个 “陕味食族”的“牛肉面”! 没错,这就是牛肉裤带面! 有何不同? 这可是油泼辣子+牛肉+裤带面啊!...

  • [资讯] “用好油,做好菜”民族美食带你看 日期:2019-03-25 09:31:10 点击:125 好评:0

    2019年3月20日 第11届全国清真美食沙龙 在西安市北院门马华食府举行 来自全国50多位企业和烹饪理论专家 烹饪大师等代表参就如何用好油做好菜 确保食品安全进行充分交流 清真味道网清真美食报主编 陕菜网专栏作家 白剑波主持沙龙 观看历届沙龙影片 凤友油脂西...

  • [资讯] 在陕西,一份没有辣椒的食物,不配拥有姓名。 日期:2019-03-20 09:10:50 点击:117 好评:0

    “一碗燃面喜气洋洋,不放辣子嘟嘟囔囔。” 辣椒对陕西人来说,是日常饮食中必备的东西, 就算没有饭菜,也必须要吃辣椒。 陕西人对辣椒是出了名的喜爱,秦人极为讲究辣椒的质量 陕西本地的辣椒也就是我们常听说的“秦椒” 秦椒的主要产地,集中在兴平等地 2...

  • [资讯] 白剑波专栏丨盐爆肚条 日期:2019-03-20 09:03:07 点击:123 好评:0

    主料:生牛肚仁300克。 配料:香菜100克。 调料:花生油500克(约耗30克),味精5克,葱末、姜末、胡椒粉、精盐均适量,香油15克。 原料要求:必须选用新鲜牛肚,牛宰到后,开膛取出牛肚,倒掉脏物后,趁热裁去牛梁,然后迅速用手举起,在地下摔几下后,使其...

  • [资讯] 如画陕菜|唐博名菜:于右任先生思乡菜——生煨鱿鱼丝 日期:2019-03-20 08:57:13 点击:102 好评:2

    弘扬陕菜文化讲好陕菜故事 西安大唐博相府文化艺术酒店的这道“生煨鱿鱼丝”,又叫“煨鱿鱼丝”,是陕菜的代表菜之一,乃是民国初年陕西三原县明德亭饭店的名贵菜肴之一,后广泛流传于西安和西北等地区,成为名扬中外的“西安十大名菜”之一,也是于右任先生...

  • [资讯] 陕菜情缘丨阅尽长安遍地诗:此去长安新菜品鉴 日期:2019-03-20 08:56:29 点击:150 好评:0

    汪曾祺先生,不仅是著名的作家、画家,而且是美食家,近日,在读其散文集《草木春秋》其中“故乡的食物”令人神往,炒米焦屑、手把羊肉、螺蛳荠菜,不管是平常食物,还是珍味佳肴,阅读之中都会出现画面感,有动态的味道,直接飘漾于眼前,口中生津,汪老是...

  • [资讯] 唐博十年丨“确认过眼神,我爱上了对的她” 日期:2019-03-20 08:45:39 点击:200 好评:0

    唐博十年,感恩有你 高标准的服务,尽显每一位唐博人的陕菜梦 陕菜梦正是每一位员工用每日工作来体现的 今天,我们见到了唐博近十年的老员工 看看他们是怎样服务每一位顾客的 餐饮部-吴艳青 陕西咸阳人,1987年出生 2014年来到唐博至今已经五年了 初遇唐博...

  • [资讯] 重磅!振兴陕菜三十年功勋人物曝光! 日期:2019-03-20 08:41:29 点击:214 好评:0

    中国陕菜之都——首批老字号 “餐饮”美食名店授牌仪式暨 振兴陕菜30年表彰大会 在2019年3月11日 渭南·祥龙宾馆隆重举行 本次表彰大会到场的领导与嘉宾有: 原渭南市委老领导、慈善协会会长 雷超武 渭南市商务局党组成员、总会计师 赵晓宏 渭南日报 副社长...

  • [资讯] 朱立挺专栏丨中国名宴--秦巴石叁珍蘑菇宴 日期:2019-03-14 08:51:40 点击:168 好评:10

    秦巴石叁珍蘑菇宴可以说是汉阴康养饮食文化中最具代表性的一套宴席,最初的技法和口味是参照云南的,但在结合当地食材和口味后,不断本土化,最终于2015年,在烹饪技法上,在口味上,在营养搭配上,逐渐形成现在具有汉阴风味的蘑菇宴,并于2016年被中烹协评...

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