陕西省商务厅  新浪微博  腾讯微博 商城 下载
当前位置: 主页 > 食记 >
  • [食记] 关中人从唐朝就开始爱吃面了 日期:2014-09-19 12:51:34 点击:179 好评:0

    现在关中人讲的“麺”指用小麦麺粉做的面条。关中盛产小麦,麺食是关中人最主要的饭食,“麺肚子”是从小吃麺形成的。 有人说,离婚行,离了麺不行。然而,很多人并不知道,关中从古一直到唐代前期并不是中国的小麦产地。关中在唐之前麦类的排位并不在前。其...

  • [食记] 一把考验良心的烤肉 日期:2014-09-19 12:47:42 点击:112 好评:0

    来西安没吃过烤肉,是和没吃过羊肉泡馍一样丢脸的事儿,西安烤肉没有新疆烤肉那么大块儿,也不同于新疆烤肉的腌制,西安烤肉的杀手锏是酱料。在西安吃烤肉,很多烤肉师傅会给肉上刷自己调制的酱料,比如老机场杨姐烤肉就有一道著名的“糖醋烤肉”,是很独特...

  • [食记] 什么是官府菜? 日期:2014-09-19 12:43:04 点击:152 好评:0

    到大荔吃了地方名菜“带把肘子”,介绍说这道菜是明朝弘治年间同州(今大荔县)厨师李玉山创制的,意在讽刺并引得巡抚惩罚知府。李玉山的目的达到了,这道菜作为陕西官府菜的名菜就流传下来了。 这里引出一个问题:何谓官府菜? 顾名思义,官府菜就是官府制...

  • [食记] 油脂菜 跨越千年的贵妃触感 日期:2014-09-19 11:40:13 点击:118 好评:0

    四大美女中,我独爱杨贵妃,其他三位美女之美,少见细致的笔墨描写,而杨贵妃的美,却有香山居士的《长恨歌》做注:天生丽质难自弃、云鬓花颜金步...

  • [食记] “甑糕”为何念“静”糕? 日期:2014-09-19 11:39:43 点击:156 好评:0

    “甑糕”不详,“镜儿糕”在清初时有人作诗咏之,看来少说也有三四百年历史了。不过二者不能混为一谈。 “甑糕”是陕西特有的蒸制糕品小吃。名字西安人不读“zenggao”而读“jinggao”,为什么? 《康熙字典》所录《唐韵》、《集韵》、《韵会》、《正韵》等韵...

  • [食记] “陕菜”---四大菜系涵盖不了的菜系 日期:2014-09-19 11:25:57 点击:178 好评:0

    传统定义——“菜系”既包括菜肴,也包括面点小吃、饮品和其他食品。作为一个体系,要有一整套从原料、加工技艺、产品一直到消费的独特风格。陕菜菜系正是这样的一个体系,中国虽然地域广大,但从地域上概括其“菜系”不外乎如下:鲁菜菜系的影响地域基本上...

  • [食记] 陕菜探秘的原因一说 日期:2014-09-19 11:25:47 点击:116 好评:0

    “礼失求诸野”,公元907年唐亡,陕菜宫廷菜“断弦”了千年,西周时期以“八珍”为代表的宫廷菜系不复存在,古都的余韵消散了,继之而起的是保留在肆市中的一些饮食产品。不过在陕西范围内,大量美食保留在民间。说到底宫廷官府菜原本都来自民间。所以陕菜美...

  • [食记] 富平的“全家福”和“石榴” 日期:2014-09-19 11:25:37 点击:221 好评:0

    五侯鲭 “全家福”过去叫“大烩菜”,陕西汉代的“五侯鲭”是中国大杂烩的祖宗,,但陕西人“数典忘祖”,也跟上别人时髦地叫“全家福”了。也罢,不伤大雅。 富平“全家福”是汤烩,还有烧烩,制作方法上与西安的相同。而所使用原料则各取当地所产。富平的...

  • [食记] 你不知道的澄城(图集) 日期:2014-09-19 11:25:24 点击:173 好评:0

    澄城的水盆羊肉享誉关中,除了水盆之外澄城还有什么?让我们跟随此次陕西美食之旅专栏作者高岩的脚步一探究竟。 揭秘澄城,怎能不说说她的历史。澄城是黄河流域的古老县份,距今已有四、五千年的历史,古属雍之地,春秋属晋,秦始设北徽(cheng)县,址在蒲城...

  • [食记] 炝菜与温拌腰丝 日期:2014-09-19 11:25:15 点击:139 好评:0

    “炝”是中国菜肴的一种传统烹饪方法。炝菜南北都有,北多于南。陕西厨师特别喜爱与擅长制作炝菜,形成了自己的风格。 陕西炝菜的代表作首推温拌腰丝。这是西安饭庄和大唐博相府的一大名菜,制作方法相当讲究。先将洗净的猪腰切成火柴梗般的细丝,这很不易,...

推荐内容