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  • [食记] 秦菜是什么菜?《陕菜文化·王子辉三秦饮食文化刍议》序言抢先看 日期:2014-09-19 13:48:20 点击:256 好评:2

    秦菜是中国最古老的风味流派之一,有着数千年的历史。只是由于近代“养在深闺人未识”,在全国公认的大菜系中仅有“四大菜系”之说。然而,“四大菜系”无论就地域文化而言,还是就风味特色来说,都涵盖不了秦菜,即便所谓“北方风味”的鲁菜,也是不能代替...

  • [食记] 在地坑窑中吃浇汤面 日期:2014-09-19 13:43:05 点击:131 好评:2

    在历史上乾县很牛的,地位非比寻常。乾县在黄帝时称好峙,为祭天之所。夏朝时为雍州之域,商时为岐周之地,春秋战国时属秦。秦孝公十二年(前350)始置好峙县。秦始皇统一六国,建都咸阳,好峙属京畿辅地。北魏时改好峙为漠西县,隋改为上宜县,唐又置好峙。唐...

  • [食记] 像皇帝一样的日子 日期:2014-09-19 13:34:01 点击:209 好评:0

    有个笑话,说三个农民在讨论皇帝每天在吃什么,山东的农民说:皇帝每天吃大饼卷大葱,面酱随便沾,陕西的农民说:皇帝每天吃捞面,辣子多肉多,河北的农民说:你们两个都说得不对,皇帝每天吃饺子,猪肉白菜馅的。 几千年的封建社会,老百姓就是这么猜测这一...

  • [食记] 相府冷淘—古法新做菠菜面 日期:2014-09-19 13:30:38 点击:143 好评:2

    菠菜面,老陕大概都知道,也都吃过。草场坡有家小店就做的不错,吃的时候会觉得是一种享受。我觉得这发明这种面的人真是聪明,应该申请专利的。我的思维一直停留在现代,因为多少年前,吃的一直是白色的面条。但这个观念被大唐博相府酒店的行政总厨郭国强的...

  • [食记] 寻味 日期:2014-09-19 13:23:10 点击:118 好评:0

    味觉和嗅觉是潜伏在我们身体里的精灵。味觉和嗅觉属于化学感觉的范畴,20世纪50年代以前,学术界往往将味觉和嗅觉混为一谈。产生味觉的化学物质刺激受体元素(味蕾及自由神经末端),由末端感觉神经系统转导致中枢感觉神经系统,传输大脑的信息经分析辨别便产...

  • [食记] 关中招待女婿风俗漫谈 日期:2014-09-19 13:18:32 点击:133 好评:0

    俗话说:“女婿半个儿”。丈母娘心疼女婿,普天下皆然。中国人虽说有重男轻女的传统,许多人内心里还是爱自己的宝贝女儿的。“爱屋及乌”,女婿跟着受宠。在关中农村,女婿上丈人家去,总是得到最好的招待。 一般的风俗,大年初二,成婚而尚未当上爸爸的男子...

  • [食记] 陕西人从3000年前就喜欢酸辣口味了 日期:2014-09-19 13:14:41 点击:79 好评:0

    陕西人喜欢咸辣酸鲜并非现代才有,考诸“三礼”,当始于西周。可见陕菜咸辣酸鲜的味型早就出现了。此味型现在突出表现在凉菜和小吃中,西周时代则突出表现在有汤汁类的热菜中。 据《礼记》记载,羹类、禽鸟肉类都要“醸(瓤)”以蓼。蓼的茎和叶味道辛辣。明...

  • [食记] 起早喝豆腐 日期:2014-09-19 13:09:47 点击:130 好评:0

    我自幼喜欢吃豆腐脑,尤其是卤汁豆腐脑,那时还没有吃过胡辣汤。唐鲁孙对故园味最为思念,说:“北京的豆腐脑过去浇羊肉口蘑渣熬成的卤。羊肉是好羊肉,口蘑渣是碎黑片蘑,还要加一勺蒜泥水。现在的卤,羊肉极少,不放口蘑,只是一锅稠糊糊的酱油黏汁而已。...

  • [食记] 三原羊肝夹馍已失传 日期:2014-09-19 13:03:31 点击:163 好评:0

    陕西小吃做得好,品种多,味道出众,在关中地区极具代表性的就是三原县。高渠乡有个汤官村,是因为在西汉时出了一名管理汉室宫廷饮食的官员而得名。明嘉靖年间左都御史温纯在《默庵诗抄》中曾盛赞家乡的食品:“岂止适口腹,且足清肝肺。忻然一餐后,俯仰天...

  • [食记] 《兴唐传》中的吃家儿 日期:2014-09-19 12:56:55 点击:167 好评:0

    打小就喜欢听“黄脸儿”书,诸多名家中单田芳的最爱听,可是读话本,还是要论陈荫荣的《兴唐传》,中国曲艺出版社1984年出的四册传统评书,是我暑假最爱翻阅的图书。陈老师是师承双厚坪《隋唐》的书道儿,人物栩栩如生,情节跌宕起伏,是不可多得的好作品。...

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