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  • [食记] 惜缘一碗饸饹 日期:2015-02-04 12:17:57 点击:106 好评:4

    饸饹,古称"河漏"。元代农学家王祯《农书,荞麦》:“北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼。”因多用荞麦面制成,比较固定的叫法是荞面饸饹。在关中是普通的不能再普通的吃食,渭南有,咸阳有,陕北有,西安也有。但与我有缘的这家,却在回坊之...

  • [食记] 西安肉丸胡辣汤 日期:2015-02-04 10:24:31 点击:203 好评:0

    在西安清真风味肉菜类小吃中,肉丸胡辣汤是很有代表性的,也是最受群众欢迎的。我们之所以在“肉丸胡辣汤”之前标明“西安”,是想区别“河南羊肉胡辣汤”,同时也想提请有关专业人员注意,以便进行比较研究。 据说西安胡辣汤是西安穆斯林在河南胡辣汤的基础...

  • [食记] 《陕西清真食品认证通则》文化解读(下) 日期:2015-02-04 09:55:55 点击:88 好评:0

    继去年上半年《清真食品认证通则》在西南五省进入执行环节后,不少朋友就其中较为专业的表述,和我交流频繁。为使更多人对其了解认知,谨以此文,和大家分享 “读后感”。继上周交流清真食品的“美”之后,本期我将就清真饮食的审美价值取向浅谈一二。 《清...

  • [食记] 【韭饼】你吃过么 日期:2014-12-02 14:11:30 点击:137 好评:0

    西安穆斯林有一种很别致的家常小吃韭饼,软嫩鲜香,老幼咸宜。韭饼讲究现做热吃,因为凉吃或凉后回锅再热吃,均失掉其鲜味;所以几十年来,韭饼一直是家庭待客或自已食用的美味,而很少有经营者。近几年来,随着清真饮食经济的发展,和清真风味小吃的日益丰...

  • [食记] 珍贵的历史 难忘的回忆 记习仲勋和陕菜的故事 日期:2014-10-17 17:27:16 点击:183 好评:2

    每当看到这幅照片的时候,激动的心情总是难以平静。脑海里每每眏现出当年习仲勋委员长在北京接见我们陕西厨师的时候,那慈父般的笑容,那纯朴的乡音,那热情的鼓励和那殷切的希望,以及用陕西菜设国宴,招待国家领导人的情景。这些犹如是昨天的故事,历历在目...

  • [食记] 女婿上门好招待 日期:2014-09-19 17:05:20 点击:112 好评:0

    俗话说:“女婿半个儿”。丈母娘心疼女婿,普天下皆然。中国人虽说有重男轻女的传统,许多人内心里还是爱自己的宝贝女儿的。“爱屋及乌”,女婿跟着受宠。在关中农村,女婿上丈人家去,总是得到最好的招待。 一般的风俗,大年初二,成婚而尚未当上爸爸的男子...

  • [食记] 四川泡菜的前身是陕西“浸菜” 日期:2014-09-19 15:08:23 点击:121 好评:0

    薛辰的《素食说略》中,记载了一款陕西浸菜,其制法和容器与四川泡菜简直像极了。 薛宝辰(1850~1926),原名秉承,今陕西西安市长安区人,是清宣统时翰林院侍读学士,兼咸安宫总裁。 清末民初,陕西有一种“浸菜”,是“用有檐的浸菜坛子,除葱、韭等不用外...

  • [食记] 并非羊肉皆清真 日期:2014-09-19 15:03:43 点击:113 好评:0

    写下这个标题,我颇有些感慨。为什么呢?因为穆斯林或清真业内人士会觉得这是一个极普通的常识,没有必要专门撰文介绍;而非穆斯林大众,则会有相当部分人疑惑:难道羊肉还有不清真的吗? 去年,中国伊协接到举报,反应某航空公司飞机上的“清真食品”不清真...

  • [食记] “洋”的有理 日期:2014-09-19 15:00:29 点击:192 好评:0

    天气太热,中午叫了一个肯德基外卖。现在肯德基外卖叫肯德基宅急送,宅急送可是注册快递公司,不和他们打官司吗?吃了一个香汁鸡扒饭,味道也还行,就是心疼8元的外卖费,不过人家送餐小哥那么热的天骑车来为你服务,是应该的。网上还疯传送餐小哥的各种照片...

  • [食记] 回坊饦饦馍的来历 日期:2014-09-19 13:51:15 点击:174 好评:0

    饦饦馍是西安回族最具代表性的小吃之一 伊斯兰教于唐朝传入中国,同时也带来了阿拉伯大饼。唐以后,华人穆斯林为外出携带干粮方便,汲取阿拉伯大饼、胡饼之精华,采纳中国传统烤饼之工艺,烙制了一种纯面粉的小圆饼。这种饼筋韧香荃,存放几天而不变质,特别...

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