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  • [食记] 陕菜十年 奏响历史的回声 日期:2017-06-09 16:08:25 点击:151 好评:0

    能把历史奏响回声的人,定是贡献于社会,有益于文化的人。六·一,特别的节日,中国陕菜网团队开会,共聚首讨论“陕菜十年”事宜。纵观十年,陕菜竞风流!正如陕菜领袖,中国陕菜网CEO、西安大唐博相府酒店刘晓钟总经理所言:十年的意义,就是唤起陕菜人的使...

  • [食记] 老鸹头 日期:2017-06-08 18:04:05 点击:160 好评:0

    关中人喜面食,花样甚多,“老鸹头”是较特别的一种。只听这名字,外地人恐怕不容易弄懂;其实这是说那面食的形状有些像老鸹头,两端略尖,中间偏粗。老鸹即乌鸦。做法是:将面粉拌了适量凉水,搅和成稠糨糊状,然后用筷子一个个拨入开水锅中,拨完,煮熟,加...

  • [食记] 关中的面食(下) 日期:2017-06-08 09:08:18 点击:170 好评:0

    关中面食虽然粗犷,却并非粗制滥造,其工艺要求甚严,讲究娴熟的技巧。饮食文化专家王明德讲:“就关中农村来说,若让执掌炊事的妇女烧几道菜肴,可以断言,绝对达不到南方家庭主妇的水平,然而却有制作面食的一套本领。如果擀面的技术不过关,就算不上一个...

  • [食记] 漫谈食醋机理及在烹调中的运用 日期:2017-06-08 08:55:49 点击:110 好评:0

    人对酸味的感觉是由舌头黏膜受到氢离子的刺激而引发的,因此可以说,凡是在溶液中可以解离出氢离子(H+)的化合物都具有酸味。但是,由于舌粘膜能中和氢离子,因此酸味会消失。如果酸味物质较多或者还有未解离的酸存在时,则酸继续解离出氢离子,酸味感就可...

  • [食记] 春风十里 就要美食走起 日期:2017-06-07 17:55:05 点击:149 好评:6

    我说的春风,不是季节上的,而是人们心中的。当你事业有成,考试顺利,家庭和美,工作顺利的时候,心中似有春风吹过,顿觉世界多么美妙。就想与家人或者朋友一起分享。分享的方式很多,按中国人的习惯,坐在一起美美的嗟一顿是比较合理的。所以说,春风十里...

  • [食记] 滋卷 日期:2017-06-01 18:28:49 点击:148 好评:2

    滋卷,西安民间食品。陕西各地的饭店均有供应。这是一种似菜似饭,亦菜亦饭的食品。和起面,擀薄,卷以各色菜蔬美食,呈多层长形卷,入蒸笼蒸熟,切成短节,十余公分到二十公分为宜,即可食用。...

  • [食记] 红专南路 日期:2017-05-30 13:15:49 点击:189 好评:6

    大雁塔西边不远有一条街道,叫红专南路,很明显,这名字一看就是上世纪六七十年代的产物,与古都西安简直就沾不上边,但这一叫就几十年,人们也就习惯了。也好,望文生疑,不懂的人可以查资料,可以回忆起那段历史。...

  • [食记] 激情岁月 传奇烽火 日期:2017-05-26 18:12:11 点击:211 好评:0

    “全国书法邀请展”,是文化的传承,是烽火人向社会的又一次精袖展示,又一次走进烽火,感受其跳跃的脉搏,用文字向烽火致敬!...

  • [食记] 关中的面食(上) 日期:2017-05-26 18:11:59 点击:184 好评:0

    关中大地自古以来以面食为主,养成吃面习惯根深蒂固,难以改变,甚至竟将面条叫“饭”,而将大米、小米做的饭,则需附加一个“米”字,叫做“米饭”或“大米饭”、“小米饭”,以区别面条做的“饭”,倒像面条做“饭”才是正宗的“饭”。不仅如此,关中人吃面...

  • [食记] 食盐在烹调中的运用(三) 日期:2017-05-25 11:12:39 点击:52 好评:0

    烹小鲜若治大国...

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