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  • [食记] 中秋吃月饼在明朝 日期:2017-06-19 18:01:58 点击:147 好评:0

     月饼,不只由于形状与月亮相似,还在于它与中国人的月圆情结有密切关系,所以,月饼自然也成了中秋节的必备食品之一。但是,中秋食月饼并非唐宋始,更不可始于唐代之前。像陶谷《清异录》所载,唐五代时中秋节的时令食品是“玩月羹”,未见月饼。...

  • [食记] 怀拥萱草情怡然 日期:2017-06-19 18:01:35 点击:197 好评:0

    萱草有忘忧的传说。萱草寓意母亲,也称为母萱,传说中的萱草,食用后人即昏醉,也叫忘忧草,萱草既好看又实用,是家常饭桌上亲近的菜蔬,喜欢吃的苜蓿肉,少不了的就是黄花菜。...

  • [食记] 哄上坡 日期:2017-06-15 18:18:25 点击:91 好评:0

    陕西人没有不知道搅团的。 “打搅团”的关键就在一个“搅”字。俗话说:“搅团要好,搅上百搅。”锅座到火上,水不能烧开,半开的时候一手撒入玉米面,手法要慢、要均匀,另一只手拿擀面杖,沿一个方向不停地用力搅,切记锅里不能起面疙瘩。在农村做搅团,开...

  • [食记] 陕西美食传奇“三秦套餐” 日期:2017-06-14 17:27:26 点击:216 好评:0

    以大名鼎鼎的“三秦套餐”桂冠,不胫而走、声震四方的“肉夹馍+凉皮+冰峰汽水”的食尚组合,具体是哪年哪月传奇般成名的,恐怕就像“糊涂的爱”,谁也说不清楚。笔者也只能大概模糊地断定它是上个世纪九十年代,才以“三连体”形式,悄悄崛起于中国美食之都...

  • [食记] 漫谈辣味机理生成及在烹调中的应用 日期:2017-06-14 16:18:50 点击:115 好评:2

    陕西八大怪中有这样一句说词,“油泼辣子一道菜”。如果从现代人的价值观来衡量陕西人,未免有点太小家子气了。诸不知在那物质匮乏、食物品种简易单调的年代,油泼辣子反倒是陕西关中人的一大发明。这是因为,人长期食用单一食物后,会造成胃口不佳、消化不...

  • [食记] 陕西的鱼和面是怎么相逢的? 日期:2017-06-13 17:35:30 点击:179 好评:4

    所有的外地人,以及大部分陕西人都会觉得吃鱼不是陕西人的强项,然后推断出用鱼作原料的菜都不是陕菜。这个说法很流行,让人哭到泪干,笑到肚痛。这世界上的事真是说不清了。历史真成了历史了,没人关心,书读了有什么用,知识多了没文化有什么用呢?陕西,西...

  • [食记] 老鸹撒与炉齿面 日期:2017-06-13 17:35:15 点击:186 好评:2

    大荔,古称“同州”,是关中平原上一个著名农业大县,这里土地肥沃、物产丰富,号称关中东府的“粮仓”。慈禧太后御批的“天下第一仓”——丰图义仓,就坐落于该县城以东十七里处的朝邑镇南寨子村。...

  • [食记] 陕菜十年 奏响历史的回声 日期:2017-06-09 16:08:25 点击:151 好评:0

    能把历史奏响回声的人,定是贡献于社会,有益于文化的人。六·一,特别的节日,中国陕菜网团队开会,共聚首讨论“陕菜十年”事宜。纵观十年,陕菜竞风流!正如陕菜领袖,中国陕菜网CEO、西安大唐博相府酒店刘晓钟总经理所言:十年的意义,就是唤起陕菜人的使...

  • [食记] 老鸹头 日期:2017-06-08 18:04:05 点击:154 好评:0

    关中人喜面食,花样甚多,“老鸹头”是较特别的一种。只听这名字,外地人恐怕不容易弄懂;其实这是说那面食的形状有些像老鸹头,两端略尖,中间偏粗。老鸹即乌鸦。做法是:将面粉拌了适量凉水,搅和成稠糨糊状,然后用筷子一个个拨入开水锅中,拨完,煮熟,加...

  • [食记] 关中的面食(下) 日期:2017-06-08 09:08:18 点击:167 好评:0

    关中面食虽然粗犷,却并非粗制滥造,其工艺要求甚严,讲究娴熟的技巧。饮食文化专家王明德讲:“就关中农村来说,若让执掌炊事的妇女烧几道菜肴,可以断言,绝对达不到南方家庭主妇的水平,然而却有制作面食的一套本领。如果擀面的技术不过关,就算不上一个...

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