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一本书带你吃遍汉阴——《中国陕菜·汉阴美食》

时间:2020-10-29 14:54来源:未知 作者:紫萱 点击:
10月23日,在“首届陕菜供应链大会”上,陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化系列丛书之《中国陕菜·汉阴美食》首次亮相,并举行了隆重的新书发布会。

 

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10月23日,在“首届陕菜供应链大会”上,陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化系列丛书之《中国陕菜·汉阴美食》首次亮相,并举行了隆重的新书发布会。

 

汉阴一带,山色秀丽,水质绝佳,更有那难得一见的古老梯田,春看油菜花海,秋收看水稻梯田,金灿灿连绵起伏,美不胜收。陕西好茶也多出于此,靠着秦巴山区,兼具陕、川风情,别具特色。其间饮食文化也十分丰富,《中国陕菜·汉阴美食》就是整理记录下这些美味,让更多的人对汉阴美食有深入、系统的了解。

 

 

陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化系列丛书之《中国陕菜·汉阴美食》是系列丛书的第十二本,也是第二本县级美食书籍。由汉阴县人民政府与中国陕菜网联袂出版。

 

 

作为汉阴汉阴记录当地美食特色的第一部专业书籍,详细记述了汉阴饮食文化历史,收录了全县范围内地方特产、名菜、名小吃、名点名人200余种(人),还辑录了部分在当地经营的外地美食,该书通过深入细致和全面展示,让读者从“吃”的角度,认识、回味舌尖上的汉阴。从而对汉阴特色产业、美食文化、风土人情有更深入的体会。

 

本书从六个方面介绍汉阴美食,从文化到菜品再到当地特产最后讲到餐饮业的发展,全方位多角度剖析,处处彰显出汉阴魅力和美食产业的无限商机。
 

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第一章:汉阴饮食文化

 

通过对汉阴地区自然地理、移民文化,历史战争以及商业发展等多方因素的分析,罗列出汉阴县的各种食材产物,以及一些饮食习俗的形成。并介绍了汉阴饮食文化内涵和汉阴饮食产业发展成就。
 

02

 
 
 
 

第二章:汉阴宴席文化

 

 
汉阴宴席文化非常传统,既有传承,又有融合。书中详细讲解了宴席礼仪规范,传统酒宴规格、菜品要求,以及目前保留和盛行的宴席。

 

 

宴席礼仪
宴席非常讲究,客人落座之后,席官代主人答谢致辞,客人全体起立,叫席官赏布宴席开始,客人落座,举杯共饮。上正菜时,前三个正菜均由主人呈上,然后在总管的陪同下,主人要依次为客人敬酒,以示尊敬和表达谢意。斟酒倒茶的礼仪素有“茶七酒八”之说,倒茶酒时,要根据站立在客人的左右方而用左右手,基本原则是手心向客人,若手背对着客人则形成背壶酒(茶),是为不敬。

 

宴席饭菜规格
 
汉阴地方传统宴席一般为四荤四素八个凉菜下酒,酒过三巡,四菜四汤八个(或十个、十二个)热菜为正菜一菜一汤相继呈上(盘子与汤碗依次撤换,便于再用),四个坐菜(外加一个汤)垫底作为下饭菜。
 
普通宴客为1品碗当中,围以4全盘,中有鸡、鸭、鱼、肉,称为“便饭”客多则改为“两头忙”:先摆6凉盘,中上1全盘,间上1大碗,如此反复4次,最后坐菜4碗、青丝汤一碗送客。
 
近年由8道菜增至10道、12道至16道。有“海参席”“鱼席”“银耳席”“油席”。中置一大盘,盛酱油、醋、油辣、葱白,供客随食。富者,席终另备点心1包送客。真是鸡鸭鱼肉杂陈,山珍海味罗列。席中不收凉盘,中间上1碗,复上覆收。待上水菜时,碗盘全收。

 

 

近年来,随着汉阴旅游业的发展,餐饮业也迅速崛起,汉阴围绕养生自发打造了8个系列的汉阴宴席,拥有470种菜肴小吃14道陕西名菜,10个陕西名小吃,形成了独特的地方美食文化。本章重点介绍了陕南石叄珍蘑菇宴、汉阴富硒宴、沈氏富硒宴、冬季养生宴和莲藕宴等五大宴席。
 

 

 

03

 
 
 
 

第三章:汉阴特色美食

 

这一章节介绍了汉阴的14道名菜,10道汉阴名小吃。将每一道菜点的做法详细介绍给读者,还配上精美的图片,供大家参考。手捧此书,汉阴美食尽在掌握,去当地旅游直接可以寻找到地道美食,也可以自己在家尝试做一做简单的美味,过过嘴瘾。
 

 

 
 
 

 

 

 

 
 
 

 

 

 

 

 

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第四章:汉阴经典菜肴

 

 
汉阴经典菜肴都是当地大厨们根据当地食材、历史文化、地域特点、风土人情而精心烹制的菜肴,无论从烹饪技艺、味道、造型、色香味型器上都较为考究,光是听一听名字,都会让人向往,观之就已是享受,品之则更是回味无穷。
本章详细介绍了22道凉菜,33道热菜,7道面点、小吃。同样有精美图片和制作流程介绍。
 

 

 

 

 

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第五章:汉阴富硒特产

 

 
安康被誉为“中国硒谷”,自然环境得天独厚,近年来,依托富硒资源和生态优势,汉阴县已构建起“富硒粮食、富硒畜禽、富硒蔬菜、富硒饮品、富硒水产、富硒林果、富硒美食”等七大门现代特色农业产业体系。有多个食材产业受到全国各地市场的追捧。
 
2018年初,汉阴县电子商务服务中心,正式投入使用,这标志着汉阴电子商务产业迈入了新的发展阶段,为汉阴农副产品的推广搭建了良好平台。汉阴县政府与企业共同推进,让茶叶、各种菌菇、炕炕馍等100多个品牌实现线上线下同步销售,致力打造陕南绿色、养生品牌。书中罗列介绍了如炕炕馍、汉阴粉条、旋涡鼎丰大米、凤堰银针茶等14种品类。
 
 

06

 
 
 
 

第六章:汉阴饮食产业未来发展

 

鉴于汉阴食材多样,未来产品一定会越来越细化,因此书中提出“富硒陕菜”+“康养旅游”的发展方向和定位。
 
也就是说,将汉阴美食定位为“富硒陕菜”,围绕“富硒”和“养生”,打造“文化+旅游+陕菜+民俗”的业态新模式。利用汉阴丰富独特的旅游和饮食资源将更多游客请进汉阴,体验当地风土人情,带动汉阴餐饮业、食品产业发展。
 
并促进汉阴餐饮业升级完善,使其形成系统化、规模化、品牌化、集中化、标准化的管理模式,从而良性发展。
 

本章节从完善配套设施、厨师技能培训、服务技师培训、餐饮品牌培育等五个方面给予了十分中肯的指导建议。希望汉阴陕菜走向更加灿烂的明天。

 

 

End

编辑 | 骞哲  本月主编 | 安娜

图片 视频 | 陕菜网

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(责任编辑:紫萱)
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