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陕菜供应链首发最强音!首届陕菜供应链大会隆

时间:2020-10-29 15:24来源:未知 作者:紫萱 点击:
10月23日,首届陕菜供应链大会暨2020年第七届西安餐饮供应链展览会在西安国际会展中心(浐灞)3号馆隆重开幕。

 

中国陕菜网

陕菜文化传承创新领导者

头号陕菜新媒体

陕菜品牌首席策划专家

10月23日,首届陕菜供应链大会暨2020年第七届西安餐饮供应链展览会在西安国际会展中心(浐灞)3号馆隆重开幕。
 
大会旨在让“让世界了解陕菜,让陕菜照亮远方”,以“搭建陕菜全产业链交流平台,推动陕菜品牌创新工程发展,助力西安国际美食之都建设”为宗旨。特邀业内供应链科技研发专家、知名供应链品牌负责人、陕菜供应链品牌,共同探讨陕菜供应链的创新发展。

 

本次大会由陕西省商务厅、西安市商务局指导,西安市老字号产业促进会和渭南市烹饪协会的鼎力协助,郑州海名汇博会展策划有限公司携手中国陕菜网联合主办。

 

在疫情防控新常态、消费需求变化、经营模式升级的新背景下,共同为陕菜企业搭建交流平台,拓宽发展新思路,助力陕菜品牌建设工程、推广陕菜更好发展。
 

 

 

 

大会特邀嘉宾:
陕西省商务厅二级巡视员  贾银生先生
西安市人民政府副秘书长、西安市商务局党组书记  张选民先生
陕西省商务厅一级调研员  毕平阳先生
西安市商务局一级调研员   安建勇先生
西安市商务局商贸服务业处处长  刘宏涛先生
咸阳市商务局副局长  王宏德先生
汉阴县委常委、汉阴县人民政府副县长  黄邦平先生
汉阴县经贸局副局长、美食办主任 张建军先生
重庆市火锅协会秘书长  李乾惠女士
庆阳烹饪协会会长苏旺锋先生、秘书长靳海峰先生
渭南市烹饪协会会长  王晓莲女士
宝鸡市餐饮饭店行业协会党支部书记  赵继奎先生、常务副会长刘柯利先生、副会长庞再武、张俊飞先生
 
西安饭店与餐饮行业协会会长  宋凯华先生、秘书长张丽虹女士
西安市连锁经营协会秘书长  杨俊峰先生
西安市老字号产业促进会会长、袁记餐饮管理有限公司董事长 靳金矿先生
西北大学经济管理学院副教授  朱云杰先生
黄马甲生鲜销售公司总经理冯斌先生
蜗牛餐饮商学院创始人刘长琪先生
海名国际会展集团董事长  门振春先生
郑州海名汇博会展策划有限公司总经理  肖奎先先生
中国陕菜网CEO、西安唐博相府酒店管理有限公司总经理  刘晓钟先生

 

此外还有来自陕西各地烹饪餐饮行业协会的成员,各位陕菜大师,参与本次陕菜盛典评审的烹饪大师、文化学者,各省的陕菜企业家代表,全省的餐饮和供应链企业家代表,以及华商报、中国食品报、三秦都市报等20多家媒体和微博大V媒体人士共约300余人。

 

 
陕西省商务厅二级巡视员贾银生先生发表重要讲话

 

贾银生在致辞中谈到:

陕菜产业链条牵扯的部门行业众多,涉及的经济门类广泛,覆盖的地方区域广大,涵盖了经济、社会、民生、文化等多个方面的内容。从行业指导管理的角度来说,推动陕菜产业化发展要以习近平中国特色社会主义建设新思想为指导,深入贯彻“五个扎实”要求,落实“六稳”“六保”任务,按照《陕菜品牌建设行动方案》提出的目标、任务,围绕促进地方经济发展而谋划实施。
一要提高站位。要从传承保护和创新发展中华优秀文化的角度认识陕菜产业化发展的意义和作用,特别是在观念更新、文明建设、厉行节约、环境保护等方面培养时代新风尚,满足人民美好生活的需要。
二要抓住特色。要立足本地,依托地方历史文化积淀和区域经济定位,围绕服务民生、带动产业来体现特色。
三要行业规模。要不断壮大陕菜行业的经济实体,培育有影响力的品牌,形成示范带动,达到行业规模效应。
四要市场拓展。要立足当地,加大宣传,加强交流,面向全国,走向世界,不断拓展更为广阔的市场空间。
五要合力推动。要依托智能技术支撑,依靠专家智库支持,在地方政府、行业协会、龙头企业的共同努力下持续推动。
六要高质量发展。要着眼于未来发展趋势,实现支撑智能化,服务便利化,实施品质化,环境优美化,充分满足供需两端的高质量发展要求。

 

 

 

西安市人民政府副秘书长、西安市商务局党组书记张选民先生致辞发言

张选民在讲话中谈到:

 

为更好的服务餐饮企业主体,去年,西安市商务局组织评定了首批“西安老字号”和“西安名吃”,今年,西安市老字号产业促进会正式成立。帮助企业主体挖掘品牌基因,打造产业势能。

 

我们深知供应链企业的发展,是由一道道技术难题、一项项资金投入、一次次艰难决断修筑的实战之路!而远在他乡的陕西餐饮企业需要更好的产品、更低的价格、更高的效率、更多的人才!
 
今天,首届陕菜供应链大会的举行,在座的朋友们共襄盛举,共同为陕菜供应链的发展建言献策、贡献智慧,这是陕菜供应链平台搭建、资源对接、协同发展的重要契机。希望我们能以这次大会为起点,继续搭建全球陕菜供应链产品发展交流对接平台,团结全球陕菜同仁、深入不断扩大陕菜在国内国际影响力!

 

 

 

郑州海名汇博会展策划有限公司肖奎先总经理说道:

 

肖奎先在讲话中说:

 

疫情常态化下,在形成国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局过程中,产业链和供应链是构建双循环的核心,而会展活动是推动国家战略、促进投资贸易、促进产业转型升级、拉动消费的重要平台,在经济、社会发展中具有重要作用,会展是主体产业链、供应链中不可或缺的重要环节,连接生产与消费、供给与需求、国际与国内,作为会展主办方应该积极融入产业,增强服务产业能供应链价值链转的使命感。

 

餐饮是海名重要的业务领域,西安是海名的重要城市布局之一,区位优势和产业优势突出,海名深耕西北6年,立足西安,充分发挥其窗口和门户优势,举办西安餐饮供应链展览会,展会同期举办丰富的主题活动吸引全国各地餐饮企业参展参观,展会的规模和行业影响力逐年提升,品牌企业和高品质产品汇聚于此,精准专业采购群体和成交额逐步提升,已经成为西地区餐饮产业链上下游传播信息、促进生产要素流通、提高效率、提升经营实力、探察行业发展新趋势的重要平台。

 

 

 

 

领导讲话结束后,陕西省商务厅二级巡视员贾银生先生、西安市人民政府副秘书长、西安市商务局党组书记张选民先生、陕西省商务厅一级调研员毕平阳先生、西安市商务局一级调研员安建勇先生、咸阳市商务局副局长王宏德先生、延安市商务局四级调研员党小峰先生、汉阴县委常委、汉阴县人民政府副县长黄邦平先生、重庆市火锅协会秘书长李乾惠女士、渭南市烹饪协会会长王晓莲女士、西安饭店与餐饮行业协会会长宋凯华先生、西安市老字号产业促进会会长、袁记餐饮管理有限公司董事长靳金矿先生共同推开卷轴,点亮大会主题!
 

 

 

Part1

首届陕菜供应链创新发展论坛主旨演讲

The first Shaanxi cuisine  supply chain innovation and development forum keynote speech

 

01  主旨演讲: 《陕菜供应链构建与提升途径探讨》

 

 

演讲人:朱云杰先生 

管理学博士,应用经济学博士后
西北大学经济管理学院副教授 硕士生导师

陕菜供应链构建与提升途径探讨

 

1、秉持共赢Win-Win)理念,努力做到与消费者共赢,与合作者共赢,建立价值创造的陕菜企业联盟。

 

2、以有效协同提升产业竞争力,发挥陕菜核心企业领导效能。同时构建差异化多样化的陕菜供应链,加快补齐陕菜供应链短板。

 

3、建立充分及时准确的信息共享平台,兼用公域私域多渠道沟通。强化上下游企业间沟通互动,共抓产业发展机遇。也会不可避免的到要注意预防控制各种风险。作为产业共同体,就不可避免一局部出现问题,马上影响到全局,所以要求多方配合,最大程度预测、控制风险。

 

4、加快完善陕菜供应链金融,基于陕菜本身状况,加快构建供应链金融,以推动陕菜发展。

 

5、创新构建多层次供应链,首先要夯实陕菜区域供应链基础。中央厨房模式+第三方物流配送现已成为餐饮巨头的主流模式,支持高端精品企业打造灵捷供应链迫在眉睫;同时针对地域性特点,构建大众精品地域精选供应链。

 

6、多途径增强供应链弹性
一是长链短链兼顾:减少中间环节,降低信息传递失真度,使供应链上下游之间信息和货物更畅通便捷。
二是串联并联兼顾:需要构建网状供应链,分散供应链上脆弱环节带来的风险,适应不断变化的需求所带来的不确定性和风险。
三是私链公链兼顾:需要上下游企业建设共享仓库或者与第三方平台共享供应链,面对各种突发事件,政府应急供应链是企业供应链坚强支撑。
 

 

02 主旨演讲:《 食材供应链升级是餐饮行业发展的核心推动力》

 

 

演讲人:冯斌先生  

现任陕西黄马甲物流配送股份有限公司副总经理

黄马甲生鲜销售公司总经理

 

食材供应链升级是餐饮行业发展的核心推动力

 

只有从标准化、生产效率、成本、物流等根本问题上超越八大菜系,无比发达的根系才能使陕菜成长为参天大树!
因此,黄马甲生鲜想要为陕菜打造基础设施。

 

黄马甲城市供应链是省、市“着力保障改善民生加快建设品质西安” 的重点建设项目,承载黄马甲万店通、黄马甲生鲜、黄马甲96128鲜生活三大电商平台供应保障职能,年采购额达10亿元。

 

目前食品安全以提到餐饮的战略高地,增强食品安全,意味着成本增加,因此需要投入很多。传统模式已经面临前所未有的困境,但创新永不止息,依托食材供应链,反而会创造惊人的价值。黄马甲生鲜所做的就是依托于互联网食材共赢平台,做干干净净的好产品。

 

同时,也为合作伙伴提供全方位推广、多渠道销售、专业化配送、一站式售后、大数据支持等服务,助推合作伙伴快速拓展市场,成就商业梦想。
 
 

03 主旨演讲: 《新餐饮时代,品牌进化之路》 

 

 

演讲人:刘长琪先生
蜗牛餐饮商学院创始人
金成餐饮集团、亿家和餐饮连锁、金蹄轩、陕菜糊涂记等多家餐饮品牌常年战略顾问
 

新餐饮时代,品牌进化之路

 

天下之菜,源于秦地,始於周秦,盛于唐。如今,中国八大菜系中却唯独没有陝菜。主要原因是由于陝菜有品类而无品牌,且缺乏品牌意识。这是我们今天餐饮的问题,也是机遇。传统餐饮以经营产品为中心,而现在的新餐饮则以经营客户为中心。品牌建设就至关重要。

 

品牌建设之路四大步骤:
一、品牌定位——差异化竞争战略(成为品类首选品牌)
品牌才是最稳定的流量池。
二、超级爆品——无爆品不餐厅
现今爆品为王,企业需始于爆品終于品牌,拓宽经营渠道,打造属于自己的餐饮文化。
三、文化致胜——与地域文化结合,成为地标美食名片,让品类与品牌(爆品)等同,上当地必吃榜。
四、宗教信仰——大众客户忠诚于品牌,无条件信任。
唯有多方位打造品牌,做好产品、店面、服务、文化等升级,使企业不断适应市场,才能在巨大的餐饮市场中站稳脚跟,分一杯羹。

 

而我国的餐饮市场有多大呢?
数据显示,2018年中国餐饮收入为4.2万亿,2019年上涨到4.6万亿,预计在2020年将突破5万亿,也就是说逐年递增10%。
面对如此潜在的广阔市场,我们有信心去做好陕菜。
 
 

精彩深刻的主旨演讲之后,举行了陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化系列丛书之《中国陕菜 · 汉阴美食》新书发布会

 

 

Part2

《中国陕菜·汉阴美食》新书发布会

New book launch of "Chinese Shaanxi Cuisine · Hanyin Cuisine"

 

陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化系列丛书之《中国陕菜·汉阴美食》是系列丛书的第十二本,也是第二本县级美食书籍。由汉阴县人民政府与中国陕菜网联袂出版。
 

汉阴县黄邦平副县长向现场来宾介绍了汉阴美食情况。

黄邦平说:
汉阴素有油菜花乡、富硒之乡、陕菜之乡、书法之乡的美誉。自2011年成立汉阴县美食产业发展领导小组及办公室以来,我县坚持把美食产业作为一块“金字招牌”来打造,着力打造汉阴美食品牌。2012年成功创建了陕南唯一的“陕菜之乡”。并涌现出一大批名吃名宴,得到国家级认可。白火石汆汤、炕炕馍制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产保护名录,油炸米饺制作技艺被列入市级非遗保护名录。
我们将以本次活动为契机,以美食会友,认真学习各地餐饮业发展的先进经验,把汉阴美食产业打造成为宣传陕菜成就、促进陕菜创新、引领陕菜发展的新名片。在此也邀各位莅临汉阴考察,一起游汉阴美景,品汉阴美食。

 

 
 

陕西省商务厅贾银生巡视员、汉阴黄邦平副县长、本书主编庄永全大师、汉阴商务局副局长、美食办主任张建军先生共同为新书揭幕!

 

part3

陕菜全产业链圆桌对话

Round Table dialogue of the whole industry chain of Shaanxi cuisine
 

 
下午14时,陕菜全产业链圆桌对话正式开始,在中国陕菜网CEO、大唐博相府总经理刘晓钟的主持下,陕菜全产业链圆桌对话正式开始。
汉阴县经贸局副局长、汉阴县美食办主任张建军,西安袁记餐饮管理有限公司董事长、西安市老字号产业促进会会长靳金矿,张郎西北王创始人张银军,湖南陕菜首府楚庭秦苑总经理、味道长安西安特色小吃总经理赵亚兰,陕西众和实业集团有限公司(小杨烤肉)董事、副总裁杨书会,陕西秦吼食品科技有限公司董事长、保鲜泡馍行业开创者刘杨等6位嘉宾共同参与。

 

圆桌对话围绕“聚焦与突破:陕菜供应链创新发展之路”这一主题展开深入探讨,为陕菜智库,陕菜产业、品牌的发展探寻更宽更广的发展之路。

 

汉阴县经贸局副局长、汉阴县美食办主任张建军先生

近几年来,汉阴县地方政府高度重视餐饮、食品行业,结合当地食材来转化成加工企业,从而形成土特产产业链,比如炕炕馍、魔芋产业现以畅销海内外。所以做食品要注重创新、产业化生产,同时把控好食材,克服困难,坚持下来,一定能做强做大。

 

对于产品一定要做好包装和质量认证。对于自身产品要有信心,一般透明的包装,让顾客看到食材本身,更加放心的购买。

 

另外做好宣传也很重要,类似今天这样的展会、论坛坚持下来很有意义。

今后汉阴将整合多方资源,努力让我们的产品、品牌走出,也通过我们旅游资源让更多人走进汉阴,了解汉阴。

 

 

西安袁记餐饮管理有限公司董事长、西安市老字号产业促进会会长 靳金矿先生

袁记肉夹馍起源于1982年,一直将西安传统肉夹馍的工艺和特色继承下来,使袁记肉夹馍成为西安肉夹馍的大品牌。
目前做加盟连锁餐饮,首先要把握好质量关。其次,与同行业多交流、合作,共同推动陕菜事业的发展,这样才能让陕菜走向世界,照亮远方。
 

 

张郎西北王创始人 张银军先生

张郎西北王专心做面,一直以来注重前端市场开发和团队打造。这两点也是我认为对企业最重要的。
 
打造团队,一定要树立企业价值观,教会员工做事的标准化,让员工与企业一起成长。
 
开发前端,我们不仅要专心做好面,还要让我们的每家面馆一开张就生意火爆。此前我们已经在广西完成布局,并在广西多地做到开业排队第一名,目前也在积极向其他省市布局。

 

 

 

 

湖南陕菜首府楚庭秦苑总经理、味道长安西安特色小吃总经理 赵亚兰女士

湖南陕菜首府楚庭秦苑的核心理念就是:爱、干、务、用、精。
2018年因为一场展览会,观摩了陕菜之后,催生了楚庭秦苑,以及后来又有了供应链工厂的建立 未来供应链将在数字化的帮助下实现定制化。
 

 

 
陕西众和实业集团有限公司(小杨烤肉)副总裁,西安众和食品配送有限公司总经理 杨书会先生

小杨烤肉第一家将夜市烤肉搬到了餐厅门店。至今有26年,目前有43家门店,随着市场的更新变化,年轻客户群体与以往不同,所以针对年轻群体,餐厅一定是针对性强,做小而精。小杨烤肉正在转型升级,新型门店也即将与大众见面。
其中,提到中央厨房的弊端:
1. 不要轻易做中央厨房,目前大部分连锁餐饮都会建立自己的中央厨房,但大多数餐饮当规模不够的时候,做中央厨房都会亏损。
2. 最好种类少,做到精专。
3. 中央厨房只是把小厨房扩大了,做不到标准化。相比之下,食品工厂才会提高效率,提高产能,达到标准化生产。
4. 做供应链的重点在过去单一以产品为中心,但现在显然优势不大。所以一定要找到产品定位,市场趋势。其二必须找到盈利模式,例如以销售盈利或是股权分红盈利等等。其三找到核心竞争力。第四,企业推广能力。第五供应链的人才战略、组织架构体系、而最核心的是做供应链企业的目标和发心,只有找到合理目的,才能始终围绕核心问题展开事业。
 
 

 

 

陕西秦吼食品科技有限公司董事长,保鲜泡馍行业开创者 刘杨先生
传统牛羊肉泡馍门店依赖大厨,不可控因素很多。中央厨房运输问题难以解决,浪费问题严重,质量无法保证,无法大量远程销售。2017年放弃门店,做陕西第一标杆式的牛羊肉泡馍工厂,研发自动化的泡馍生产线,争取做到精确化、智能化,也就能够控制成本。目前泡馍供应链的客户已达到3000多家。
今年“刘一泡”被薇雅团队评选为最接近门店泡馍味道的生鲜盒装泡馍。所以,工业化生产产品的高还原度,是很重要的,为此我们也投入了很多精力财力去做
 

 

 

part4

陕菜品牌盛典(颁奖典礼)

Shaanxi cuisine Brand Grand Ceremony (Award Ceremony)
 

大会最后一项,陕菜品牌盛典之授牌仪式正式开始。

本次评选陕菜品牌过程中,十多位陕菜业内专家、名厨、企业家严格遵循"陕菜品牌分类细化“这一重要原则,在经过多日严选认证和评鉴后,200多家优秀企业脱颖而出,荣登榜位。
 
值得一提的是,本次奖项中,对陕西小吃品类的分类细致入微,针对每道小吃,以及每家店的地域及风味特色,做了27种品类细分,评选出65家优秀企业。从这些奖牌上,就可以很明确的看出每家店的特色与主营产品。
 
本次担任首次陕菜盛典评审组组长的中国烹饪大师庄永全代表评委组发言。

 

在接到组委会邀请,进行首批陕菜品牌盛典评审的时候,时间距离大会已经不足1个月。在有限的时间,制定评审标准,进行评审,是一件不容易的事情。陕菜网CEO刘晓钟刘总和我们专家评审组沟通研究方案的时候,决定以陕菜网7年走过的陕西80多个县区的,和多年来考察过的数以千计的餐饮企业为基础,通过渭南市烹饪协会、咸阳市商务局、咸阳烹饪饭店协会、宝鸡肖红军肖总、面辣子周胜利周总、秦吼的刘杨刘总等企业的共同把关,以及企业的自发报名,开展各项评审。

 

这次评审,与其他奖项的最大不同,是对陕菜品类的细分。

其中,典藏陕菜示范店,以能体现陕菜高超技法和经典菜肴的餐厅为主,环境和服务优良,在当地具有较高的知名度和美誉度。

市肆陕菜示范店,以消费者喜闻乐见的大众菜品为主,保留传统风味的同时,具有灵活的市场调节能力。

乡村陕菜示范店,保留陕西本地菜品中的野性,通过原生态的本地食材烹饪展示,保留乡村饮食的独特魅力。

还有首次划分出的休闲陕菜示范店,为主题性或休闲性的餐饮,具有鲜明的主题和休闲放松的氛围。

陕西小吃示范店中,首次对品类细分到油泼面、饺子、肉夹馍、水盆羊肉等陕西的美食IP上,让消费者的心智能够迅速接收到品牌的定位、价值。

陕菜示范街区,则以人流量、餐饮的比重、管理进行评定。

在所有的品牌梳理中,又增加了连锁的分类,以区分企业的经营模式。

 

餐饮离不开厨师,对人才的培养也是陕菜发展的重要诉求。这次评审中,设立了陕菜厨师培训基地。本次首批奖项仅仅是一部分。之后这个工作还将长期进行。

 

 

 

据悉本次展会将持续到25日,24日陕菜网将举行陕菜产业探秘之旅特别行动,史无前例的携手诸多陕菜企业一同前往陕西远诚调味食品有限公司、陕西秦吼食品科技有限责任公司、西安阳云食品加工有限公司、西安众和食品配送有限公司、黄马甲物流配送公司等五家陕菜供应链企业工厂参观交流,见证陕菜产业链的力量,共商陕菜品牌创新工程发展之路,共建西安国际美食之都。更多精彩内容回顾,请持续关注陕菜网后续报道!

 

 

从陕菜餐饮企业到陕菜供应链

陕菜品牌到陕菜智库

环环相扣 息息相关

唯有团体作战 紧随政策与市场

陕菜“走出陕西”的步伐

才会更稳更快

 

让世界了解陕菜

让陕菜照亮远方

首届陕菜供应链大会

集结来自全国各地的餐企、供应链智库

共商陕菜品牌创新工程发展之路

共建西安国际美食之都

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编辑 | 骞哲  本月主编 | 安娜

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(责任编辑:紫萱)
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