兼顾速度与美味，这道陕西家常饭尽是浓浓乡里

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看见“老鸹颡”这三个字，非陕西人肯定蒙圈，从字面看，大概说的是一种鸟。这也没错，“老鸹”是陕西人对乌鸦的叫法。

过去城市不发达，面积也没有今天这么大，广大的乡村地区随处都可以看到乌鸦，现在已不多见了。但我回到乡下山边，偶尔也能听到它们的聒噪。

这声音虽然不太好听，但对于听惯了城市车鸣的我，却仍有吸引力。或许是开阔辽远的天地间，那一声声略带苍老的乌啼，不禁令人联想到“枯藤老树昏鸦”、“佛狸祠下，一片寒鸦社鼓”的情景。

“颡”本音读作“sang”（三声），但在陕西方言里念“sa”（二声），就是头、脑袋的意思。老鸹颡，如果这样理解就是乌鸦头。看到这里估计有人会被吓着，其实没有这么生猛，这道家常饭在原料上和乌鸦一点关系都没有，乃是地地道道一中面食，只是因为其中的面疙瘩形状与乌鸦头有些相似，才得此名。

在北方寒冷的朔风里，提起老鸹会让人打个激灵，但是提起老鸹颡，则会让吃过的人感到一阵暖意。

老鸹颡制作方便，被老陕们称作是懒人饭，要是家中赶时间、或者不想费事就做这道面食，味美且营养丰富，冬里吃热热和和的。

先准备各种自己喜欢的蔬菜切丁，通常用木耳、黄花、蘑菇、西红柿、土豆、青菜等，用热油放葱姜蒜炒至半熟。当然可根据时令和喜好自行选择蔬菜，但是西红柿、菌菇和青菜是不可少的，西红柿新鲜的酸味儿无与伦比，菌菇有提高汤的饱和感效果且营养价值高，而青菜则可以让汤食中增加脆爽感。

在大碗里倒入面粉和水搅动，筷子顺着一个方向搅拌，直搅成糊状，以能用筷子夹起来为基准。用筷子一挑一挑地粘面糊放进开水锅，硬面糊糊遇沸水，一半凝成面疙瘩，一半随水化成糊，这样边挑边搅动，防止面疙瘩黏连。直至全部面疙瘩浮起来，再倒入提前炒好的菜。如果有臊子，也放进去，那滋味别提多香了。没有臊子又想放肉的，那就来点火腿，这一锅汤饭里的滋味，自然由你随意烹调了。

汤沸后，将鸡蛋搅匀，淋入锅中，鸡蛋飘絮，调味即可。倒蛋液时，锅里的汤一定是沸腾状，不然蛋液入汤不能立刻凝固成型。而且倒蛋液时不要一次全部倒入，要先倒入一部分成型后，再倒入另外一些，分几次倒，避免大量蛋液突然倒入，使汤的温度下降过快，蛋液结块沉底，影响口感。

这样简单大气，粗放豪迈的老鸹颡就做好了，趁热尝一口，蔬菜、臊子、鸡蛋的味道都侵入汤中，导入面疙瘩里，面疙瘩筋光，有嚼头，配合着酸鲜且然糊糊的汤汁，让人怎么都吃不够。有了这道美味，顿时觉得羊肉泡都得暂时靠边站了。

无论时代如何变迁，纵使乡村与我们渐行渐远，老鸹颡都是老陕人心中化不开的情节，因为好做又好吃，在家中这样一代代传承下来，是老陕们儿时的记忆，有家的味道，有浓浓的乡土情。

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编辑 | 千哲本月主编 | 安娜

图片 | 网络

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