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兼顾速度与美味,这道陕西家常饭尽是浓浓乡里

时间:2020-05-11 17:08来源:未知 作者:紫萱 点击:
无论时代如何变迁,纵使乡村与我们渐行渐远,老鸹颡都是老陕人心中化不开的情节,因为好做又好吃,在家中这样一代代传承下来,是老陕们儿时的记忆,有家的味道,有浓浓的乡土

 

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看见“老鸹颡”这三个字,非陕西人肯定蒙圈,从字面看,大概说的是一种鸟。这也没错,“老鸹”是陕西人对乌鸦的叫法。
过去城市不发达,面积也没有今天这么大,广大的乡村地区随处都可以看到乌鸦,现在已不多见了。但我回到乡下山边,偶尔也能听到它们的聒噪。
这声音虽然不太好听,但对于听惯了城市车鸣的我,却仍有吸引力。或许是开阔辽远的天地间,那一声声略带苍老的乌啼,不禁令人联想到“枯藤老树昏鸦”、“佛狸祠下,一片寒鸦社鼓”的情景。
”本音读作“sang”(三声),但在陕西方言里念“sa”(二声),就是头、脑袋的意思。老鸹颡,如果这样理解就是乌鸦头。看到这里估计有人会被吓着,其实没有这么生猛,这道家常饭在原料上和乌鸦一点关系都没有,乃是地地道道一中面食,只是因为其中的面疙瘩形状与乌鸦头有些相似,才得此名。
在北方寒冷的朔风里,提起老鸹会让人打个激灵,但是提起老鸹颡,则会让吃过的人感到一阵暖意。
老鸹颡制作方便,被老陕们称作是懒人饭,要是家中赶时间、或者不想费事就做这道面食,味美且营养丰富,冬里吃热热和和的。
先准备各种自己喜欢的蔬菜切丁,通常用木耳、黄花、蘑菇、西红柿、土豆、青菜等,用热油放葱姜蒜炒至半熟。当然可根据时令和喜好自行选择蔬菜,但是西红柿、和青菜是不可少的,西红柿新鲜的酸味儿无与伦比,菌菇有提高汤的饱和感效果且营养价值高,而青菜则可以让汤食中增加脆爽感。
 
 

 

在大碗里倒入面粉和水搅动,筷子顺着一个方向搅拌,直搅成糊状,以能用筷子夹起来为基准。用筷子一挑一挑地粘面糊放进开水锅,硬面糊糊遇沸水,一半凝成面疙瘩,一半随水化成糊,这样边挑边搅动,防止面疙瘩黏连。直至全部面疙瘩浮起来,再倒入提前炒好的菜。如果有臊子,也放进去,那滋味别提多香了。没有臊子又想放肉的,那就来点火腿,这一锅汤饭里的滋味,自然由你随意烹调了。

 

 

 

 
汤沸后,将鸡蛋搅匀,淋入锅中,鸡蛋飘絮,调味即可。倒蛋液时,锅里的汤一定是沸腾状,不然蛋液入汤不能立刻凝固成型。而且倒蛋液时不要一次全部倒入,要先倒入一部分成型后,再倒入另外一些,分几次倒,避免大量蛋液突然倒入,使汤的温度下降过快,蛋液结块沉底,影响口感。

 

 

 
这样简单大气,粗放豪迈的老鸹颡就做好了,趁热尝一口,蔬菜、臊子、鸡蛋的味道都侵入汤中,导入面疙瘩里,面疙瘩筋光,有嚼头,配合着酸鲜且然糊糊的汤汁,让人怎么都吃不够。有了这道美味,顿时觉得羊肉泡都得暂时靠边站了。
无论时代如何变迁,纵使乡村与我们渐行渐远,老鸹颡都是老陕人心中化不开的情节,因为好做又好吃,在家中这样一代代传承下来,是老陕们儿时的记忆,有家的味道,有浓浓的乡土情。

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编辑 | 千哲  本月主编 | 安娜

图片 | 网络

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(责任编辑:紫萱)
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