陕西省商务厅 
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 中国陕菜网 陕菜文化传承创新领导者 头号陕菜新媒体 陕菜品牌首席策划专家   主料：羊耳400克。 配料：水发玉兰片100克，湿淀粉50克，蒜苗25克，香菜25克，水发香菇50克。 调料：盐1克，奶汤1000克，胡椒粉0.5克。 原料要求：新鲜羊耳。 烹调方法：烩。
  操作过程
1、将羊耳漂洗干净，下入开水锅中煮熟，捞出沥干，置案上，刮去外皮，切成细丝。另将水发玉兰片、香菇、蒜苗切成丝，香菜切成末备用；
2、汤锅加清水，用中火烧开，下入羊耳丝、玉兰片、香菇丝汆一下，捞出沥干水分；
3、汤锅擦净置中火上，加奶汤，下入羊耳丝、玉兰片、香菇丝、盐，烧开打去浮沫，勾流水芡，撒上味精，提锅倒进汤碗，撒上蒜苗，淋芝麻油即成。上桌时外带香菜末，胡椒粉小碟配食。
菜肴特点：色泽乳白，脆嫩适口，汤浓味厚。
技术要领
1、此菜刀工要求严谨，羊耳，玉兰片，香菇切成的丝，长短，粗细必须均匀。
2、烹调中要定好汤汁的口味，咸淡要适度，过咸或过淡都会影响菜肴的风味特色。 编辑 | 华沉 审核 | 安娜 图片 | 网络 如需转载本文，请后台留言告知
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