![]() 中国陕菜网 陕菜文化传承创新领导者 头号陕菜新媒体 陕菜品牌首席策划专家 ![]() ![]() 主料:羊耳400克。 配料:水发玉兰片100克,湿淀粉50克,蒜苗25克,香菜25克,水发香菇50克。 调料:盐1克,奶汤1000克,胡椒粉0.5克。 原料要求:新鲜羊耳。 烹调方法:烩。
![]() ![]() 操作过程
1、将羊耳漂洗干净,下入开水锅中煮熟,捞出沥干,置案上,刮去外皮,切成细丝。另将水发玉兰片、香菇、蒜苗切成丝,香菜切成末备用;
2、汤锅加清水,用中火烧开,下入羊耳丝、玉兰片、香菇丝汆一下,捞出沥干水分;
3、汤锅擦净置中火上,加奶汤,下入羊耳丝、玉兰片、香菇丝、盐,烧开打去浮沫,勾流水芡,撒上味精,提锅倒进汤碗,撒上蒜苗,淋芝麻油即成。上桌时外带香菜末,胡椒粉小碟配食。
菜肴特点:色泽乳白,脆嫩适口,汤浓味厚。
技术要领
1、此菜刀工要求严谨,羊耳,玉兰片,香菇切成的丝,长短,粗细必须均匀。
2、烹调中要定好汤汁的口味,咸淡要适度,过咸或过淡都会影响菜肴的风味特色。 编辑 | 华沉 审核 | 安娜 图片 | 网络 如需转载本文,请后台留言告知
联合运营:大唐博相府文化艺术酒店、陕菜研究院、中国陕菜网、陕菜文化研究会 支持单位:陕西省商务厅、陕西省旅游发展委员会 指导单位:陕西省烹饪餐饮行业协会、北京陕菜协会、深圳陕菜协会(筹)、上海陕菜协会(筹)、三秦文化研究会、西安旅游协会 协办单位:渭南老街、关中十三珍、陕菜小镇、北京秦汉风韵、北京秦门陕西菜、索哥食品、深圳老碗会、深圳大秦小宴陕西菜、红餐网 媒体支持:华商报、三秦都市报、文化艺术报、微博大V自媒体、陕西电视台影视娱乐频道 |