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面食秀色味至上 头盔烙饼如锅盖

时间:2019-08-19 14:03来源:未知 作者:紫萱 点击:
陕西面食,千姿百态,万花绽放

 

 

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饮食文化,从国家至地方,绝对的头等大事。一日三餐,不仅解决温饱问题,千古食趣,蕴含其中,味觉上的感触,上升至全方位的追随,社会生活,意识形态,反映时代的先进性,饮食文化是网上的热议词。陕西,饮食文化博大精深,海纳百川,形成一方独有的饮食习惯,并成就其盛宴,面食,陕西美食中的典型代表,故事与背景,宏大直观。

     

 
 

头盔烙饼如锅盖:锅盔

   

关中八大怪中第六怪说的是锅盔像锅盖” ,锅盔表皮酥脆,内里松软,充满麦香,虽然是陕西百姓家常面食,但颇有故事和趣味。锅盔厚而大,形如锅盖,传说来源于一场战争,其中一方是西域人,打至陕西境内,没了干粮,只剩面粉,有人想出办法,用水和好面粉,做成饼状,放入头盔用火烤,以此烙成的饼皮脆里软,而且存放持久,遂广为传颂。战争结束,士兵回家,让家里妇女如法炮制,没有头盔,便放至锅里,也因此得名锅盔”。

 

 

陕西面食,千姿百态,万花绽放,锅盔是经典面食之一。曾有乡村巧媳妇大赛” ,烙锅盔就是比赛内容之一。锅盔的制作需要真功夫,和面是锅盔成败的功夫活,过程复杂费力,另外火候也很重要,锅盔烙制时讲究三翻六转,火候均匀,才能成就充满麦香味的好锅盔。

 

好锅盔要干、酥、白、香,久放不变形、不变味。锅盔可用来夹肉、可夹菜、可夹辣子酱、可夹鸡蛋,无论是喜食荤还是喜食素的人,都喜食之。

 

旺店推荐:锦德轩私房菜、春发芽葫芦头、千家宴、此去长安、天下第一面,三桥饭店、秦楚味道。

 
 

 
 

 

 

 

 

 
 

面食秀色味至上:酸汤面

 

陕西面食至高无尚,秀色知味,酸汤面陕西花样面食中的一款,受众率极高。酸汤面,顾名思义,汤以酸为突出点,油泼辣子参与其中,酸辣爽口,开胃且食欲大增,味型完美,街巷中有人家做酸汤面,左邻右舎都能闻到香味,有饭店卖酸汤面,从门口经过,香味扑鼻,只显饿感。面条的筋道柔软,是酸汤面的要求,酸汤面是适合四季进食的美味。

 
 
 

 
 
 

酸汤面以长面为主,多为细面,其面条筋道纤细,光而长,沸水入锅,弦转如花,一筷入碗,岐山哨子面、乾县浇汤面,也以酸汤为主,却稍有区别。酸汤面的主角是面条,是主食材首要的方面、葱花、西红柿、青菜、鸡蛋花、萝卜丁是同样必备的配料,食盐、香醋、五香粉,是缺一不可的调味品,另根据个人口味可加白胡椒粉、香油、虾皮,正宗的酸汤面是不加放这些调料的。

 

葱花、姜末、花椒,油锅热至六成轻爆,香味入鼻,点醋,翻炒,油温至九成,加水,放入食盐,开锅搅匀,加放油泼辣子,酸汤即成。清汤煮面,捞出浇上酸汤,一碗完美的酸汤面即可上桌,吸溜的吃面状态,自已过瘾,别人羡慕。酸汤香辣一碗面,彰显陕西人的豪迈大气。

 

旺店推荐:老百姓食堂、草滩大食堂、三桥饭店、户县饭店、锦德轩私房菜、秦楚味道、味鼎长安、此去长安、春发芽葫芦头、天下第一面。

 

 

       

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黄涛——简介

大学马克思主义哲学主讲教师,副教授。省作协会员,中国散文学会会员,散文选刊下半月签约作家、中国陕菜网《陕菜情缘》专栏主编。2011年出版20万字的散文集《灿若紫菊的生命》周至猕猴桃推广大使。知名美食博主@西安黄涛,签约微博。陕西十大名星美食达人。

 

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编辑 | 安娜  审核 | 华沉

图片 | 黄涛

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法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所
 
 

 

(责任编辑:紫萱)
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