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朱立挺专栏 | 一城文化半城仙——神仙粉

时间:2019-08-15 09:28来源:未知 作者:紫萱 点击:
一城文化半城仙

 

 

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2011西安世界园艺博览会主题歌叫“送你一个长安”,韩磊和汤灿演唱,歌词中有“送你一个长安,一城文化,半城神仙。”的描述。西安,十三朝古都,一千二百多年的政治、经济和文化的中心,真可以当得起这“半城神仙”的美誉。只是这些神仙可是活人,不会吃风喝烟,吃的只能是陕菜。其中有一道夏天必吃的食品,就是“神仙粉”。

 

神仙粉是关中地区非常独特的一种小吃,尤其是蓝田一带,在夏秋两季,当地居民采秦岭山中的糜子稍树叶,晾干后放到盆里,加入开水,稍凉后用力揉搓,去掉叶柄和杂物,再放进一个干净盘子,冷后即成凝胶状。神仙粉味苦清肝,清火明目,是纯天然绿色食品。神仙粉吃法很简单,但真能做出、调出好味道也不简单。用刀切成小块,用柿子醋、蒜泥、油泼辣子等调拌,这每一种调料都必须是最好的,否则就不可以称为“神仙粉”。这种吃食最高境界的味道应该是先苦再酸再辣后香,口感清爽,回味无穷

陕菜有个特点,每道菜,每道小吃都是有故事的。这些故事不是随随便便讲出来的,都有着千百年积累的文化背景和民俗渊源。关于神仙粉的来历有四种说法:

 

一、韩湘子传秘方
 

宋时,遇旱荒,“八仙”之一的韩湘子为救济灾民而显灵传下此仙方,告诉百姓深山中此树的叶子可以做成饭吃,百姓才渡过饥荒,没有饿死。后为纪念此恩,称此食物为“神仙粉”。

 

 

 

二、山中仙报恩
 

传说民间遇饥荒,一老太太在一姑娘门前饿倒,屋内的姑娘将自己仅有的粮食做成饼,喂给自己家门口的老太太。食毕,老太太自称是山中的仙人,遂告知山后有一种树可以帮她们全村渡过饥荒,就是“神仙粉”。

 

 

 

三、汉高祖军粮
 

传说汉高祖刘邦曾选此为军粮,攻取了咸阳。

 

 

 

四、民间百姓发现
 

民间百姓无意间发现,因为这种这种吃食既不是粮食,又不是水果,也不是蔬菜,遂称为“神仙粉”。

 

 

我个人认为,第四种比较可信。很多的食品都是源于民间。而且,中国社会自古至今,肉食少而粒食多。遇到灾年,非粮食类成为充饥的首选。类似的蒲城面辣子,关中的辣子一道菜都是在饥饿中诞生的名菜。现在生活好了,物质丰富了,说是粗粮细做。但在历史上灾荒年月,这些是不得不吃的救命食物。

 

 

 

 

那年夏天,在白鹿塬上,与好友刘陆训先生,西安好律师,一起品尝过神仙粉,入口微苦,但在调料的伴随下,有酸有辣还有香。真个是苦尽甘来的感觉。在炎炎夏日,来一碗神仙粉,真的可以成仙。

 

朱立挺简介

陕西师范大学文学院中国民俗研究学者,世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会常务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问、陕菜网专栏作家。

 

 

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编辑 | 华沉  审核 | 华沉

图片 | 陕菜网

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法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所
 
 

 

(责任编辑:紫萱)
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